Si hay algo que tenemos en Perú y mucho es una gran diversidad cultural, una diversidad que a lo largo de los años se ha fusionado hasta convertirse en un solo sentir. Esto se expresa de una forma muy vivida a través de la comida, que no es más que nuestra historia transportada al plato.

 Como con estos tallarines verdes, que nacen de los emigrantes italianos que llegaron a Perú durante la época de la colonia y la adaptación del pesto Genovés a los ingredientes y recursos del lugar. Un plato que a lo largo del tiempo se ha ganado un lugar en nuestras mesas y en nuestros corazones.

Consejo: Si no tienes nueces de pecan puedes utilizar nueces de California.

Otro consejo: Puedes ponerle un ajo rehogado o crudo si lo deseas.

• Dificultad: fácil
• Raciones: 4

Ingredientes

• 480 gr de tallarines
• 250 gr de espinacas
• 1 manojo de albahaca
• 150 gr de queso fresco 
• 1 puñado de nueces de pecan
• 40 gr de queso parmesano
• 60 ml de aceite de oliva
• Sal al gusto

Elaboración

• Ponemos a hervir un poco de agua con sal en un cazo.
• Cuando rompa a hervir añadimos las espinacas, removemos y colamos rápidamente. (Así mantenemos el color verde de las hojas. )
• Ponemos en una licuadora y añadimos el queso, la albahaca y el aceite.
• Trituramos, hasta conseguir una crema homogénea.
• Añadimos las nueces finamente picadas y rectificamos la sal.
• Cocinamos la pasta en una olla con agua hirviendo y un poco de sal.
• Una vez la pasta este al dente la colamos y la añadimos a nuestra salsa verde.
• Mezclamos y servimos caliente.