Tenía muchas ganas de preparar unas papas rellenas, por lo que invité a unos amigos a comer, fui al mercado en busca de los ingredientes que faltaban, y me metí en la cocina a prepararlo todo con la ilusión de tenerlas listas a la hora de la comida.

Mi sorpresa vino cuando descubrí que el puré de papa estaba demasiado blando, por lo que era imposible darle forma, y mucho menos rellenar las papas y freírlas. Un momento crítico en el que no sabes que hacer, ya que tienes invitados a comer y por otro lado no estamos para tirar la comida. Dándole vueltas se me ocurrió aprovecharlo todo y convertir las clásicas papas rellenas en un pastel de papa rellena y así salvar la comida.

¿Resultado? … Simplemente me encantó. Tenía todo el sabor de una papa rellena, pero con menos grasa, por lo que me parece una excelente idea si tienes problemas con las papas o simplemente para preparar en casa y disfrutar en familia.

Si te estás preguntando porqué no me quedó bien el pure de papas, resulta que las papas en España suelen tener menos almidón que las de Perú, por lo que es necesario buscar las papas correctas para esta elaboración. Me aconsejó el chef usar patata vieja, que suele tener más almidón, sin embargo, estas patatas no las he podido encontrar en el mercado últimamente, para poder comprobar si funcionan bien para este plato.

Consejo: le puse un huevo a la patata para que tome un poco de consistencia en el horno, si tus papás tienen suficiente cuerpo no hace falta.

Otro consejo: si deseas darle más potencia al pastel, puede ponerle un poco de pasta de ají amarillo al pure, ¡le quedara de maravilla!

• Dificultad: media
• Raciones: 4

Ingredientes

• 1 kl de papas
• 500 gr de carne de ternera (use una para preparar guisos)
• 1 cebolla roja.
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo.
• 1 cucharada de pasta de ají mirasol.
• 2 huevos duros
• 1/2 taza de aceitunas negras (botija o en su defecto de Aragón)
• 1 tomate rallado
• /4 de taza de pasas
• 1 pizca de comino
• 1 huevo (opcional)
• 1 yema de huevo
• 1 chorrito de leche
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto.

Elaboración

• Cocemos las patatas en una olla con agua y sal.
• Una vez estén cocidas, escurrimos y Pelamos.
• Mientras estén calientes machacamos hasta hacer un pure uniforme.
• Sal pimentamos y reservamos.
• Por otro lado, con un cuchillo cortamos la carne en cuadraditos de un centímetro aproximadamente
• También cortamos en cuadraditos la cebolla y los ajos.
• Cuando la cebolla se vea translúcida, agregamos las pastas de ajíes y dejamos se sofrían unos minutos.
• Subimos el fuego y añadimos la carne, dejamos se dore un poco y agregamos el tomate y el comino, rehogamos unos minutos.
• Cubrimos con un Poco de agua, tapamos y dejamos se cocine a fuego bajo. (Que el agua esté medio dedo por encima de la carne)
• Una vez la carne esté suave agregamos el perejil picado y las pasas, retiramos del fuego.
• Rectificamos la sal.
• Para armar el pastel
• Precalentamos el horno a 180°C
• Agregamos un huevo al pure de patatas y removemos bien y comprobamos que esté bien de sal.
• En un molde de horno, ponemos la mitad del pure en la base.
• Cubrimos con una capa de la carne picada.
• Cubrimos con la olivas y pequeños trozos de huevo.
• Tapamos con la otra mitad del pure de patatas.
• Para que nuestro pastel tenga un lindo dorado por encima.
• Batimos la yema de huevo con el chorrito de leche.
• Con ayuda de un pincel pintamos la superficie de nuestro pastel y lo llevamos al horno.
• Ponemos la bandeja en el medio del horno.
• Horneamos hasta que la superficie tenga un bonito color dorado, apagamos el horno y lo dejamos reposar por una media hora para que el huevo termine de cuajar.
• Servimos caliente o tibio.
• Acompañamos con un poco de ají y salsa de cebolla.