En los últimos años la cocina marroquí ha comenzado a tener un mayor protagonismo, quizás sea por sus típicos Tajín o por el sabor especiado de sus platos que la vuelven tan especial y exótico. En sí, una gastronomía interesante que tenía muchas ganas de probar, por lo que me anime a preparar este pollo con aceitunas que es todo un clásico marroquí y que me pareció perfecto para adentrarme esta cocina.

El resultado me encanto, un plato especiado donde el conjunto de todas las especial y la piel del limón deja un sabor bastante característico y que realza de maravilla todo el conjunto.

Consejo: puedes macerar el pollo con las especias un día antes y así conseguir más intensidad.

• Dificultad: media
• Raciones: 4

Ingredientes

• 2 cuartos traseros de pollo
• 500 ml de caldo de pollo o agua
• 2 cebollas pequeñas.
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 pizca de azafrán
• 1/2 cdt de canela en polvo
• 1 cdt de cúrcuma (puedes sustituirlo por palillo)
• 1 cdt de jengibre (kion)
• Pimentón picante (paprika)
• 200 gr de aceitunas (verdes y negras)
• La piel de medio limón
• 1 cd de harina
• Cilantro o culantro
• Perejil

Elaboración

• Salpimentamos el pollo y lo doramos en un cazo con un poco de aceite.
• Retiramos y reservamos.
• En el mismo cazo, sofreímos la cebolla en juliana y los ajos machacados.
• Una vez esté transparente la cebolla, añadimos la harina, el comino, al azafrán, la canela, el pimiento, el jengibre rallado y la cúrcuma, sofreímos unos minutos.
• Agregamos el caldo de pollo, la piel de limón picada y los muslos de pollo.
• Tapamos y dejamos hervir por unos treinta minutos a fuego bajo.
• Añadimos las aceitunas y el perejil picado.
• hervimos por un par de minutos y retiramos del fuego.
• Agregamos el cilantro picado.
• Servimos caliente.
• Este plato suele acompañarse con arroz o cous cous.