Ceviche de Pescado

Un plato lleno de historia. Que a pesar de su aparente sencillez, está lleno de detalles. Los cuales, son los que diferencian, un ceviche, de un delicioso ceviche.

Motivo por el cual, he preparado diferentes recetas, con todo los secretos, que me han ido contando, a lo largo de mi visita en Perú.

Mi objetivo: Preparar un ceviche del que me sienta orgullosa, para compartirlo con mis amigos y con ustedes.

Entre los trucos que me comentaron, de los cuales estoy muy agradecida, ya que me pereciron de lo más importantes, son:

1  El pescado tiene  que ser muy fresco.

2  El pescado, tiene que estar siempre frío.

3  El jugo de limón, es mejor rebajarlo con caldo de pescado frío.

 Y fue así, como puse todos los tips que averigue en esta receta. ( Los explico durante la preparación)

¿El resultado?… ¡Buenazo!

dificultad  fácil

Raciones  4

Ingredientes

900 gr de pescado

200 ml jugo de lima (limón en Peru)

200 ml de caldo de pescado frío

1/2 diente de ajo

1/4 de ramita apio

1 ají limo

1 manojo pequeño de Culantro (cilantro)

1 cebolla roja.

4 rodajas de choclo cocido

8 rodajas de camote cocido

Preparación

Cortamos la cebolla en pluma (tiras delgaditas) y las pones en un bol, con agua y sal. Reservamos en el frío.

Limpiamos y cortamos el pescado en cubos. Separando las partes más oscuras del pescado.

Le ponemos sal al gusto y reservamos en el frío.

Por otro lado, licuamos el ajo, con el apio, la mitad del ají, algunas ramitas de culantro (sin hojas), el caldo y los trozos más oscuros del pescado que habiamos reservado, Colamos.

Exprimimos los limones, le agregamos unos 150 ml del caldo que habíamos colado. (La cantidad de caldo, puede variar según la acidez del limón)

Incorporamos el jugo al pescado y dejamos actuar unos minutos, removemos de vez en cuando.

Mientras tanto, picamos finamente las hojas del culantro y la otra mitad del ají, incorpormos al ceviche.

Servimos con un poco de cebolla, una rodaja de choclo y el camote cocido.

¡Listo para comer!

 

 

 

 

 

 

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