Una forma diferente de preparar las verduras, donde el curry y la leche de coco aportan sabores exóticos y novedoso que animaán a más de uno a probarlas.

Consejo: Conseguir curry de buena calidad es realmente importante, ya que de esto dependerá el sabor del plato. Si no encontramos un buen curry, siempre podemos  tostarlo un poco, pasándolo a fuego bajo por una sartén seca.

Ingredientes

1/2 calabacín o zapallito italiano (100 gr)

10 champigñones (120 gr)

1 brócoli (200 gr)

1 pimiento rojo (100 gr)

1/2 cebolla (80 gr)

1 cucharadita de jengibre o kión rallado

2 rodajas de piña (120 gr)

3 dientes de ajo

2 cucharadas de curry

150 ml de leche de coco

Aceite de oliva

1 cucharada de jengibre o kión picado.

Sal al gusto

1 puñado de almendras o maní tostados.

1 ramillete pequeño de culantro.

Preparación

Picamos finamente el ajo y la cebolla, sofreímos con un poco de aceite hasta que estén transparentes.

Incorporamos el curry junto con el jengibre, dejamos sofreír unos minutos.

Agregamos la parte superior del brócoli, cortada en pequeños ramilletes, junto con el pimiento cortado en tiras y la piña cortada en cuadraditos. Sofreímos unos minutos.

Incorporamos el calabacín, cortado en dados, junto con los champiñones.

Una vez se sofrían un poco las verduras, agregamos la leche de coco y un poco de sal. Dejamos hervir hasta que reduzca unas tres cuartas partes.

Retiramos del fuego, agregamos el cilantro picado y rectificamos la sal.

Servimos con un poco Arroz blanco  servimos con las almendras o manís por encima.