He preparado estos muffins pensando en un postre que podamos disfrutar y cuidarnos un poco al mismo tiempo.

Mi intención, retirar los azúcares y las harinas refinadas.

Por lo que me puse a investigar un poco las diferentes opciones y cree estos pequeños muffins ¡Quedando de lo más esponjosos y ricos ! Perfectos para cuidarnos. ¡sin quitarnos esos pequeños momentos dulces que nos gustan a todos!

• Dificultad: media
• Raciones: 12

Ingredientes

• 3 claras de huevo
• 1 huevo
• 1 cucharada de panela
• 1 cucharada de sucralín (podemos cambiarlo por estevia)
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 150 ml de aceite de girasol
• 100 ml de leche de soja
• 100 gr de harina de avena integral
• 50 gr de harina de trigo integral
• 1 cucharada de levadura en polvo (Polvo de hornear)
• 1 pzc de sal
• 100 gr de arándanos congelados (Pueden ser frescos)

Preparación

• Precalentamos el horno a 180º
• Batimos las claras con el huevo  la panela y la sal, intentamos conseguir que crezcan un poco los huevos.
• Incorporamos el sucralin, la vainilla y la ralladura de limón.
• Cernimos las harinas junto con la levadura, para evitar los grumos de está. Yo devolví a la masa la fibra que me quedo en el colador.
• Incorporamos la harina, mezclamos con ayuda de una espátula.
• Agregamos la mitad de los arándanos, mezclamos.
• En nuestros moldes ya listos con sus capsulas, rellenamos una tres cuartas partes de ellos.
• Ponemos algunas frambuesas en nuestro muffins para que se vean.
• Llevamos al horno por unos veinte minutos o hasta que al clavarle un palito este salga limpio.
• Dejamos enfriar en una rejilla
• ¡Listos para degustar!