Los frijoles son una excelente fuente de energía y proteínas. Perfectos para personas con problemas de diabetes ya que tienen un alto contenido en fibra y sus azúcares son de digestión lenta, lo que nos ayudará a tener los azúcares en sangre más estables.

Aunque no es obligatorio, me encanta servirlos con un poco de arroz blanco.

La combinación de los frijoles con el tomate y el cilantro es perfecta. Los he preparado con y sin carne, siempre con un gran éxito en la mesa.

Consejo: si lo deseas puedes usar frijoles cocidas y añadirlos al sofrito. No será lo mismo, pero igual estarán buenisimos.

• Dificultad: fácil
• Raciones: 4
• Cómo preparar Arroz blanco

Ingredientes

• 250 gr de alubias negras (frijoles)
• 200 gr de costillas de cerdo (opcional)
• 6 tomates rallados
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 15 gr de cilantro
• (1 manojo pequeño)
• 8 gr de perejil  (medio manojo pequeño)
• 1 guindilla
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación

• Dejamos los frijoles en remojo el día anterior.
• En un cazo, ponemos a hervir los frijoles con las costillas, el agua debe cubrir los frijoles por cuatro dedos. Hervir hasta que estén suaves.
• Por otro lado, picamos finamente la cebolla y el ajo. Sofreímos.
• Agregamos la mitad del cilantro y el perejil picados.
• Incorporamos el tomate junto con la guindilla, sofreímos hasta que pierda un poco de liquido.
• Agregamos el sofrito a los frijoles, dejamos hervir.
• Una vez listo, incorporamos el resto del perejil  el cilantro finamente picados.
• Rectificamos la sal.
• Servimos