Frijoles con Tomate

Los frijoles son una excelente fuente de energía y proteínas. Perfectos para personas con problemas de diabetes ya que tienen un alto contenido en fibra y sus azúcares son de digestión lenta, lo que nos ayudará a tener los azúcares en sangre más estables.

Aunque no es obligatorio, me encanta servirlos con un poco de arroz blanco.

La combinación de los frijoles con el tomate y el cilantro es perfecta. Los he preparado con y sin carne, siempre con un gran éxito en la mesa.

Raciones 4

Dificultad: Fácil

Como preparar Arroz blanco

Ingredientes:

250 gr de alubias negras (frijoles)

200 gr de costillas de cerdo (opcional)

6 tomates rallados

1 cebolla

6 dientes de ajo

15 gr de cilantro (1 manojo pequeño)

8 gr de perejil  (medio manojo pequeño)

1 guindilla

Aceite de oliva

Sal al gusto

Preparación:

Dejamos los frijoles en remojo el día anterior.

En un cazo, ponemos a hervir los frijoles con las costillas, el agua debe cubrir los frijoles por cuatro dedos. Hervir hasta que estén suaves.

Por otro lado, picamos finamente la cebolla y el ajo. Sofreímos.

Agregamos la mitad del cilantro y el perejil picados.

Incorporamos el tomate junto con la guindilla, sofreímos hasta que pierda un poco de liquido.

Agregamos el sofrito a los frijoles, dejamos hervir.

Una vez listo, incorporamos el resto del perejil  el cilantro finamente picados.

Rectificamos la sal.

 

 

 

 

 

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