Frijoles con Tomate

Los frijoles son una excelente fuente de energía y proteínas. Perfectos para personas con problemas de diabetes ya que tienen un alto contenido en fibra y sus azúcares son de digestión lenta, lo que nos ayudará a tener los azúcares en sangre más estables.

Aunque no es obligatorio, me encanta servirlos con un poco de arroz blanco.

La combinación de los frijoles con el tomate y el cilantro es perfecta. Los he preparado con y sin carne, siempre con un gran éxito en la mesa.

Frijoles con tomate

Ingredientes:

  • 250 gr de alubias negras (frijoles)
  • 200 gr de costillas de cerdo (opcional)
  • 6 tomates rallados
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 15 gr de cilantro
  • (1 manojo pequeño)
  • 8 gr de perejil  (medio manojo pequeño)
  • 1 guindilla
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación:

  • Dejamos los frijoles en remojo el día anterior.
  • En un cazo, ponemos a hervir los frijoles con las costillas, el agua debe cubrir los frijoles por cuatro dedos. Hervir hasta que estén suaves.
  • Por otro lado, picamos finamente la cebolla y el ajo. Sofreímos.
  • Agregamos la mitad del cilantro y el perejil picados.
  • Incorporamos el tomate junto con la guindilla, sofreímos hasta que pierda un poco de liquido.
  • Agregamos el sofrito a los frijoles, dejamos hervir.
  • Una vez listo, incorporamos el resto del perejil  el cilantro finamente picados.
  • Rectificamos la sal.
  • Servimos

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