Salsa Huancaína

Un clásico de la costa y sierra central peruana, donde esta salsa se acostumbra a servir en forma de Papa a la Huancaína, esto es, con patatas cocidas y huevo por encima.

Esta receta incorpora algunos ingredientes, digamos, exóticos, pero eso no debería ser problema: los ajíes podemos encontrarlos congelados en tiendas de productos sudamericanos, y las galletas de soda son esas saladas, las que venden en el supermercado.

Esta salsa me encanta, sobretodo para acompañar pequeñas patatas cocidas o yuquitas fritas en reuniones, alegrando la mesa y sorprendiendo un poco con sabores diferentes.

Salsa huancaina

Ingredientes:

  • 8 ajíes amarillos
  • 200 gr de queso fresco
  • 4 galletas de soda
  • 200 gr de leche evaporada (1/2 lata)
  • 2 dientes de ajo
  • Sal al gusto

Preparación:

  • Cortamos los ajíes a lo largo, les quitamos las semillas y las ramificaciones blancas de dentro. Lavamos y cortamos.
  • Sofreímos los ajos picados  junto con el ají.
  • Ponemos en una licuadora, agregamos el queso, la leche y el aceite, trituramos hasta conseguir una pasta homogénea.
  • Incorporamos las galletas y seguimos batiendo.
  • Rectificamos la sal.
  • Llevamos al frío hasta servir.
  • Podemos acompañar con patatas cocidas

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