Un clásico de la costa y sierra central peruana, donde esta salsa se acostumbra a servir en forma de Papa a la Huancaína, esto es, con patatas cocidas y huevo por encima.

Esta receta incorpora algunos ingredientes, digamos, exóticos, pero eso no debería ser problema: los ajíes podemos encontrarlos congelados en tiendas de productos sudamericanos, y las galletas de soda son esas saladas, las que venden en el supermercado.

Esta salsa me encanta, sobretodo para acompañar pequeñas patatas cocidas o yuquitas fritas en reuniones, alegrando la mesa y sorprendiendo un poco con sabores diferentes.

Ingredientes:

• 8 ajíes amarillos
• 200 gr de queso fresco
• 4 galletas de soda
• 200 gr de leche evaporada (1/2 lata)
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto

Preparación:

• Cortamos los ajíes a lo largo, les quitamos las semillas y las ramificaciones blancas de dentro. Lavamos y cortamos.
• Sofreímos los ajos picados  junto con el ají.
• Ponemos en una licuadora, agregamos el queso, la leche y el aceite, trituramos hasta conseguir una pasta homogénea.
• Incorporamos las galletas y seguimos batiendo.
• Rectificamos la sal.
• Llevamos al frío hasta servir.
• Podemos acompañar con patatas cocidas