La lúcuma es una fruta andina, que poco a poco ha ido tomando importancia en la gastronomía peruana, cada vez más valorada por su sabor y aportes nutricionales.

Me voy encontrando cada día más recetas a las que se les añade esta fruta, el cheesecake de lúcuma es una de ellas, que con su suave y delicada combinación ha llegado a volverse casi un clásico en Perú.

Esta receta, es fácil de preparar y no nos tomará mucho tiempo de elaboración, solo tendremos que tener un poco de paciencia con el tiempo de reposo.

Consejo: prepara la Ganache unas tres horas antes de servir y déjala que enfríe a temperatura ambiente, se te ara más fácil decorar la tarta y tendrá un lindo brillo.

• Dificultad : fácil
• Raciones : 8 – 10

Ingredientes

• Cheesecake
• 400 ml de nata para montar
• 750 gr de queso crema
• 250 gr de pulpa de Lúcuma
• 2 cdt de ralladura de limón
• 100 gr de azúcar
• 8 gr de colapez (4 hojas)
• Base
• 120 gr de galletas digestive trituradas
• 60 gr de mantequilla
• Ganache de chocolate
• 180 gr de cobertura de chocolate
• 200 ml de nata
• 1 cucharadita de mantequilla

Preparación

• Base de galletas
• Ponemos nuestro moldes sobre una fuente con papel sulfurizado.
• Derretimos la mantequilla, agregamos las galletas y mezclamos.
• Ponemos un poco de las galletas en el fondo de los moldes y presionamos.
• Llevamos al congelador diez minutos.
• Cheesecake
• Ponemos las láminas de gelatina en un bol con agua fría.
• En un cazo incorporamos la nata con el queso, el azúcar y la ralladura de limón, llevamos a fuego medio mientras removemos.
• Una vez que comience a hervir y tengamos una crema homogénea, añadimos la lúcuma, mezclamos.
• Agregamos las hojas de colapez escurridas, integramos bien.
• Rellenamos nuestros moldes.
• Dejamos en el frigorífico hasta que estén bien cuajadas, suelo dejarlas de un día a otro.
• Ganache
• En un cazo calentamos la nata.
• Cortamos finamente el chocolate.
• Una vez hierva la nata, la incorporamos poco a poco al chocolate, hasta obtener una crema brillante sin trozos de chocolate.
• Agregamos la cucharadita de mantequilla, removemos bien.
• Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
• Montaje
• Ponemos un poco de ganache sobre nuestros cheesecakes, alisamos con una espátula.
• Desmoldamos sobre el plato que vayamos a usar.
• Podemos decorarlos con un poco de chocolate rallado y alguna frambuesa.
• ¡Listo para servir!