Cheesecake de Lúcuma sin Horno

La lúcuma es una fruta andina, que poco a poco ha ido tomando importancia en la gastronomía peruana, cada vez más valorada por su sabor y aportes nutricionales.

Me voy encontrando cada día más recetas a las que se les añade esta fruta, el cheesecake de lúcuma es una de ellas, que con su suave y delicada combinación ha llegado a volverse casi un clásico en Perú.

Esta receta, es fácil de preparar y no nos tomará mucho tiempo de elaboración, solo tendremos que tener un poco de paciencia con el tiempo de reposo.

Consejo: prepara la Ganache unas tres horas antes de servir y déjala que enfríe a temperatura ambiente, se te ara más fácil decorar la tarta y tendrá un lindo brillo.

  • Dificultad : fácil
  • Raciones : 8 – 10
Cheesecake de lúcuma

Ingredientes

  • Cheesecake
  • 400 ml de nata para montar
  • 500 gr de queso crema
  • 500 gr de pulpa de Lúcuma
  • 2 cdt de ralladura de limón
  • 100 gr de azúcar
  • 8 gr de colapez (4 hojas)
  • Base
  • 120 gr de galletas digestive trituradas
  • 60 gr de mantequilla
  • Ganache de chocolate
  • 180 gr de cobertura de chocolate
  • 200 ml de nata
  • 1 cucharadita de mantequilla

Preparación

  • Base de galletas
  • Ponemos nuestro moldes sobre una fuente con papel sulfurizado.
  • Derretimos la mantequilla, agregamos las galletas y mezclamos.
  • Ponemos un poco de las galletas en el fondo de los moldes y presionamos.
  • Llevamos al congelador diez minutos.
  • Cheesecake
  • Ponemos las láminas de gelatina en un bol con agua fría.
  • En un cazo incorporamos la nata con el queso, el azúcar y la ralladura de limón, llevamos a fuego medio mientras removemos.
  • Una vez que comience a hervir y tengamos una crema homogénea, añadimos la lúcuma, mezclamos.
  • Agregamos las hojas de colapez escurridas, integramos bien.
  • Rellenamos nuestros moldes.
  • Dejamos en el frigorífico hasta que estén bien cuajadas, suelo dejarlas de un día a otro.
  • Ganache
  • En un cazo calentamos la nata.
  • Cortamos finamente el chocolate.
  • Una vez hierva la nata, la incorporamos poco a poco al chocolate, hasta obtener una crema brillante sin trozos de chocolate.
  • Agregamos la cucharadita de mantequilla, removemos bien.
  • Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
  • Montaje
  • Ponemos un poco de ganache sobre nuestros cheesecakes, alisamos con una espátula.
  • Desmoldamos sobre el plato que vayamos a usar.
  • Podemos decorarlos con un poco de chocolate rallado y alguna frambuesa.
  • ¡Listo para servir!

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