Cheesecake de Lúcuma sin Horno

La lúcuma es una fruta andina, que poco a poco ha ido tomando importancia en la gastronomía peruana, cada vez más valorada por su sabor y aportes nutricionales.

Me voy encontrando cada día más recetas a las que se les añade esta fruta, el cheesecake de lúcuma es una de ellas, que con su suave y delicada combinación ha llegado a volverse casi un clásico en Perú.

Esta receta, es fácil de preparar y no nos tomará mucho tiempo de elaboración, solo tendremos que tener un poco de paciencia con el tiempo de reposo.

 

Ingredientes:

Cheesecake

400 ml de nata para montar

500 gr de queso crema

500 gr de pulpa de Lúcuma

2 cdt de ralladura de limón

100 gr de azúcar

8 gr de colapez (4 hojas)

Base

120 gr de galletas digestive trituradas

60 gr de mantequilla

Ganache de chocolate

180 gr de cobertura de chocolate

200 ml de nata

1 cucharadita de mantequilla

Preparación:

Base

Ponemos nuestro moldes sobre una fuente con papel sulfurizado.

Derretimos la mantequilla, agregamos las galletas y mezclamos.

Ponemos un poco de las galletas en el fondo de los moldes y presionamos.

Llevamos al congelador diez minutos.

Cheesecake

Ponemos las láminas de gelatina en un bol con agua fría.

En un cazo incorporamos la nata con el queso, el azúcar y la ralladura de limón, llevamos a fuego medio mientras removemos.

Una vez que comience a hervir y tengamos una crema homogénea, añadimos la lúcuma, mezclamos.

Agregamos las hojas de colapez escurridas, integramos bien.

Rellenamos nuestros moldes.

Dejamos en el frigorífico hasta que estén bien cuajadas, suelo dejarlas de un día a otro.

Ganache

En un cazo calentamos la nata.

Cortamos finamente el chocolate.

Una vez hierva la nata, la incorporamos poco a poco al chocolate, hasta obtener una crema brillante sin trozos de chocolate.

Agregamos la cucharadita de mantequilla, removemos bien.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Montaje

Ponemos un poco de ganache sobre nuestros cheesecakes, alisamos con una espátula.

Desmoldamos sobre el plato que vayamos a usar.

Podemos decorarlos con un poco de chocolate rallado y alguna frambuesa.

¡Listo para servir!

 

 

 

 

 

 

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