Por el cumpleaños de mi hermana me anime a prepararle una de sus tartas favoritas o mejor dicho, un postre con sus sabores favoritos… un pionono de chocolate con manjarblanco de lúcuma. Un postre sencillo de elaborar que enamoró a más de uno y que prometo está realmente delicioso.

Antes de comenzar con esta receta creo que es importante comentar que la lúcuma es una fruta andina muy valorada en la gastronomía peruana y que se suele utilizar para la elaboración de diferentes postres y alguna que otra receta de cocina. Hoy en día se puede conseguir en pulpa congelada en diferentes comercios especializados en productos latinos. Por lo que cada día es más fácil preparar postres con sabores exóticos.

Consejo: Se puede conseguir lúcuma en algunos locutorios

Ingredientes

• Bizcocho de chocolate
• 5 huevos
• 180 gr de azúcar
• 80 gr de harina preparada o para repostería
• 40 ml de leche
• Para el almíbar
•  200 ml de agua
• 30 gr de azúcar
• 50 ml de ron opcional 
•  1 cdt de esencia de vainilla
• Para el manjarblanco de lúcuma
• 200 gr de pulpa de lúcuma
• 150 gr de manjar blanco o dulce de leche
• 1 chorrito de ron (opcional)

Elaboración

• Para el manjarblanco de lúcuma
• Ponemos el manjarblanco y la lúcuma en una olla y mezclamos hasta conseguir una crema homogénea.
• Lo dejamos reducir a fuego bajo hasta conseguir una crema consistente.
• Añadimos el ron y dejamos enfriar.
• reservamos.
• Para el bizcocho de chocolate
• Precalentamos el horno a 180ºc
• Preparamos una bandeja de horno adecuada para planchas de bizcocho con papel sulfurizado.
• Con ayuda de unas varillas eléctricas o una batidora batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su tamaño y tomen el punto cinta.
• Agregamos la leche lentamente mientras seguimos batiendo
• Una vez lo tengamos listo, con ayuda de una espátula y movimientos envolventes incorporamos la harina cernida.
• Ponemos sobre la bandeja de horno con papel sulfurixado en la basa nuestro bizcocho y estiramos de forma uniforme con ayuda de una espátula.
• Llevamos al horno por unos 20 minutos o hasta que al clavarle un palito este salga limpio.
• Retiramos del horno y dejamos enfriar.
• Para preparar el almíbar
• En un cazo ponemos a hervir el agua con el azúcar durante unos minutos.
• Apagamos y añadimos la vainilla y el ron
• Reservamos.

Para el montaje

• Ponemos un papel sulfurizado sobre una bandeja o tabla de cocina del mismo tamaño que el bizcocho.
• Apoyamos nuestro bizcocho sobre el papel sulfurizado, el papel que esta pegado al bizcocho debe quedar arriba.
• Retiramos con cuidado el papel sulfurizado del bizcocho.
• Con ayuda de un pincel, mojamos el bizcocho con el almíbar.
• Con ayuda de una espátula o un cuchillo ponemos una capa de manjarblanco de lúcuma sobre el bizcocho,
• Con un poco de cuidado y ayuda del papel sulfurizado enrollamos el bizcocho.
• Cortamos los bordes para igualarlos y lo ponemos sobre la bandeja en la que lo queramos presentar.
• Decoramos con un poco del manjarblanco de lúcuma o un poco de azúcar glasé
• Guardamos en el frio hasta que vallamos a servir.