El suspiro de limeña es un clásico postre peruano y a la vez uno de mis postres favoritos, se caracteriza por su sencillez, su suavidad y la dulzura que le aportan el manjarblanco de yemas y el merengue de oporto que lo acompaña. Una combinación que para ser sincera puede ser un tanto elevada de azúcar para muchos y una combinación deliciosa para otros.

Un postre ideal para los amantes del banoffee y que va de maravilla para compartir y o para degustar en pequeñas raciones.

Otro consejo: para el merengue necesitaremos un termómetro de cocina.

Consejo: si lo deseas siempre puede preparar un merengue suizo.

Otro consejo: el manjarblanco compactara al enfriar, por lo que hay que tener cuidado con la reducción.

• Dificultad: media (por el merengue italiano)
• Raciones: 4-6

Ingredientes

Para el manjarblanco de yemas

• 250 ml de leche evaporada
• 200 ml de leche condensada
• 5 yemas
• 1 cdt de esencia de vainilla

Para el merengue

• 4 clara de huevo
• 150 gr de azúcar
• 60 ml de oporto

Elaboración

Para el manjarblanco de yemas

• Ponemos a hervir a fuego medio la leche evaporada con la leche condensada
• Una vez comience a hervir bajamos el fuego y removemos con una espátula hasta que consigamos la consistencia deseada.
• Cuando veamos que comienza a hervir con borbotones gruesos y densos comprobamos la consistencia.
• Para comprobar la consistencia yo pongo unas gotas en un plato y lo enfrió en el congelador unos minutos y compruebo la consistencia.
• Una vez lo tengo en el punto deseado, retiramos del fuego y le agrego la vainilla y las yemas mientras batimos para evitar que se formen grumos.
• Pasamos por un colador fino y servimos en nuestras copas
• Dejamos enfriar en la nevera.

Para el merengue de oporto

• Ponemos en un cazo el azúcar con el oporto a hervir
• Una vez que el azúcar llegue a unos 90ºC comenzamos a batir las claras de huevo.
• Una vez las claras estén a punto de nieve y el azúcar llegue a los 116ºC retiramos del fuego
• Agregamos lentamente el azúcar a las claras mientras las batimos rápidamente. El azúcar debería caer en forma de hilo al merengue.
• Batimos hasta que al tocar el recipiente de la batidora lo sintamos frío, esto puede tardar unos 10 minutos perfectamente.
• Con ayuda de una manga pastelera y la boquilla que tengamos por casa ponemos el merengue sobre el manjarblanco de yemas.
• Regresamos al frío hasta el momento de servir.
• Antes de servir podemos decorar nuestros suspiros con un poco de canela en polvo.