Suspiro de Limeña

El suspiro de limeña es un clásico postre peruano y a la vez uno de mis postres favoritos, se caracteriza por su sencillez, su suavidad y la dulzura que le aportan el manjarblanco de yemas y el merengue de oporto que lo acompaña. Una combinación que para ser sincera puede ser un tanto elevada de azúcar para muchos y una combinación deliciosa para otros.

Un postre ideal para los amantes del banoffee y que va de maravilla para compartir y o para degustar en pequeñas raciones.

Otro consejo: para el merengue necesitaremos un termómetro de cocina.

Consejo: si lo deseas siempre puede preparar un merengue suizo.

Otro consejo: el manjarblanco compactara al enfriar, por lo que hay que tener cuidado con la reducción.

  • Dificultad: media (por el merengue italiano)
  • Raciones: 4-6

Ingredientes

Para el manjarblanco de yemas

  • 250 ml de leche evaporada
  • 200 ml de leche condensada
  • 5 yemas
  • 1 cdt de esencia de vainilla

Para el merengue

  • 4 clara de huevo
  • 150 gr de azúcar
  • 60 ml de oporto

Elaboración

Para el manjarblanco de yemas

  • Ponemos a hervir a fuego medio la leche evaporada con la leche condensada
  • Una vez comience a hervir bajamos el fuego y removemos con una espátula hasta que consigamos la consistencia deseada.
  • Cuando veamos que comienza a hervir con borbotones gruesos y densos comprobamos la consistencia.
  • Para comprobar la consistencia yo pongo unas gotas en un plato y lo enfrió en el congelador unos minutos y compruebo la consistencia.
  • Una vez lo tengo en el punto deseado, retiramos del fuego y le agrego la vainilla y las yemas mientras batimos para evitar que se formen grumos.
  • Pasamos por un colador fino y servimos en nuestras copas
  • Dejamos enfriar en la nevera.

Para el merengue de oporto

  • Ponemos en un cazo el azúcar con el oporto a hervir
  • Una vez que el azúcar llegue a unos 90ºC comenzamos a batir las claras de huevo.
  • Una vez las claras estén a punto de nieve y el azúcar llegue a los 116ºC retiramos del fuego
  • Agregamos lentamente el azúcar a las claras mientras las batimos rápidamente. El azúcar debería caer en forma de hilo al merengue.
  • Batimos hasta que al tocar el recipiente de la batidora lo sintamos frío, esto puede tardar unos 10 minutos perfectamente.
  • Con ayuda de una manga pastelera y la boquilla que tengamos por casa ponemos el merengue sobre el manjarblanco de yemas.
  • Regresamos al frío hasta el momento de servir.
  • Antes de servir podemos decorar nuestros suspiros con un poco de canela en polvo.

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