El suspiro de limeña es un clásico postre peruano y a la vez uno de mis postres favoritos, se caracteriza por su sencillez, su suavidad y la dulzura que le aportan el manjarblanco de yemas y el merengue de oporto que lo acompaña. Una combinación que para ser sincera puede ser un tanto elevada de azúcar para muchos y una combinación deliciosa para otros.
Un postre ideal para los amantes del banoffee y que va de maravilla para compartir y o para degustar en pequeñas raciones.
Otro consejo: para el merengue necesitaremos un termómetro de cocina.
Consejo: si lo deseas siempre puede preparar un merengue suizo.
Otro consejo: el manjarblanco compactara al enfriar, por lo que hay que tener cuidado con la reducción.
- Dificultad: media (por el merengue italiano)
- Raciones: 4-6

Ingredientes
Para el manjarblanco de yemas
- 250 ml de leche evaporada
- 200 ml de leche condensada
- 5 yemas
- 1 cdt de esencia de vainilla
Para el merengue
- 4 clara de huevo
- 150 gr de azúcar
- 60 ml de oporto
Elaboración
Para el manjarblanco de yemas
- Ponemos a hervir a fuego medio la leche evaporada con la leche condensada
- Una vez comience a hervir bajamos el fuego y removemos con una espátula hasta que consigamos la consistencia deseada.
- Cuando veamos que comienza a hervir con borbotones gruesos y densos comprobamos la consistencia.
- Para comprobar la consistencia yo pongo unas gotas en un plato y lo enfrió en el congelador unos minutos y compruebo la consistencia.
- Una vez lo tengo en el punto deseado, retiramos del fuego y le agrego la vainilla y las yemas mientras batimos para evitar que se formen grumos.
- Pasamos por un colador fino y servimos en nuestras copas
- Dejamos enfriar en la nevera.
Para el merengue de oporto
- Ponemos en un cazo el azúcar con el oporto a hervir
- Una vez que el azúcar llegue a unos 90ºC comenzamos a batir las claras de huevo.
- Una vez las claras estén a punto de nieve y el azúcar llegue a los 116ºC retiramos del fuego
- Agregamos lentamente el azúcar a las claras mientras las batimos rápidamente. El azúcar debería caer en forma de hilo al merengue.
- Batimos hasta que al tocar el recipiente de la batidora lo sintamos frío, esto puede tardar unos 10 minutos perfectamente.
- Con ayuda de una manga pastelera y la boquilla que tengamos por casa ponemos el merengue sobre el manjarblanco de yemas.
- Regresamos al frío hasta el momento de servir.
- Antes de servir podemos decorar nuestros suspiros con un poco de canela en polvo.