Si hay un momento que me enamora de Mallorca, son los primeros meses del año cuando los almendros despiertan y comienzan a florecer, momento en el que podemos encontrarnos campos llenos de flores blancas y rosadas que parecen sacadas de un cuento mágico. En sí, el momento ideal para disfrutar del aire libre y del sol que comienza a calentar una vez más.

Pensando en todo esto, me anime a compartir la receta de este gatò de almendras con todos vosotros y así hacer un pequeño homenaje a Mallorca y sus almendros en flor.

Consejo: para conseguir un merengue estable es aconsejable empezar batiendo las claras a velocidad baja y vamos subiendo la potencia según valla tomando cuerpo el merengue.

Dificultad: media

Raciones: 10-11

Ingredientes

• 180 gr de harina de almendras (almendras molidas)
• 180 gr de azúcar
• 4 huevos M
• 1 cdt de ralladura de limón
• Azúcar glasé para decorar

Elaboración

• Precalentamos el horno a 170cº
• Separamos las claras de las yemas.
• Por un lado, batimos las yemas con el azúcar hasta que veamos que conseguimos una pasta blanquecina.
• Agregamos la ralladura de limón.
• Por otro lado, batimos las claras a punto de nieve.
• Mezclamos con movimientos envolventes las yemas y las claras a punto de nieve, nos ayudamos con  una espátula y con movimientos envolventes.
• Una vez lo tengamos listo, agregamos la harina de almendra que incorporaremos de la misma manera. con una espátula y movimientos envolventes.
• Ponemos la masa en un molde de unos 23 cm de diámetro previamente enharinado.
• Llevamos al horno por unos 20 minutos o hasta que al clavarle un palito este salga limpio.
• Dejamos reposar unos minutos y desmoldamos.
• Espolvoreamos con un poco de azúcar glasé y servimos Es clásico acompañarlo con un poco de helado de almendra o limón.