Llevo una temporada pensando en preparar un arroz caldoso de pescado, sin embargo, este plato siempre me ha dado respeto, ya que no solo hay que poner el arroz en el momento perfecto para que llegue a la mesa con el arroz en su punto y el caldo suficiente para que no lo consideremos una paella o una simple sopa de pescado.

Pero una vez que te pones en realidad es tan sencillo como controlar el tiempo de cocción y poner 10 partes de caldo por una de arroz redondo, y una vez tengamos todo listo mandar a todos a la mesa y así poder servirlo en su mejor momento.

Y siendo conciente del valor emocional que tiene este plato en la zona de cataluña y Baleares, les dejo con todo mi cariño y respeto mi versión del arroz y peix, que no es otra cosa que poner en practica todo lo que he ido viendo y escuchando sobre este delicioso y reconfortante plato marino.

Consejo: puedes guardar un poco de caldo caliente y agregarlo en caso de que hiciera falta.

• Raciones: 4
• Dificultad: media.

Ingredientes

• Para el caldo  
• ½ kl de pescado de roca  
• Las carcasas y cabezas de la lubina y los langostinos que utilicemos
• Las hojas verdes de un puerro
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 chorrito de vino
• 1 chorrito de aceite de oliva  
• Eneldo (opcional)
• Para el arroz
• 200 gr de arroz
• 2 litros de caldo de pescado
• 4 filetes de lubina
• 8 langostinos
• ¼ de tomate rallado
• 1 /4 de pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil pequeño
• 1 cdt de pimentón dulce
• 1 pizca de azafrán
• Sal al gusto

Elaboración

• Para el caldo
• En un cazo ponemos sofreímos con un chorrito de aceite las carcasas de pescado con las carcasas de los langostinos.
• Añadimos las verduras y sofreímos unos minutos más.
•  Agregamos el vino blanco y dejamos se evapore mientras removemos el fondo. (Esto se llama desglasar)
• Agregamos los pescados de roca y cubrimos con agua.
• Una vez comience a echar humo añadimos el eneldo y dejamos hervir por unos 40 minutos a fuego muy bajo.
• Colamos y reservamos el caldo.
• Para el arroz.
• Con un cuchillo picamos finamente el ajo y sofreímos a fuego bajo con un chorrito de aceite.
• Agregamos el pimiento finamente picado y sofreímos por unos minutos más.
• Incorporamos el azafrán y el tomate rallado, sofreímos.
• Ponemos el arroz en la cazuela y lo sofreímos por unos 3 minutos.
• Añadimos el caldo caliente y el pimentón.  
• Removemos y rectificamos la sal.
• Dejamos hervir por 12 minutos a fuego bajo.
• Añadimos los filetes de pescado y dejamos cocer por 3 minutos.
• Incorporamos los langostinos y el perejil finamente picado. Retiramos del fuego.( Los langostinos se cocinarán con el calor residual del arroz.)
• Dejamos reposar por unos 5 minutos antes de servir.