New York Cheesecake

Si hay un postre que me encanta y al que me cuesta resistirme es una New York Cheesecake bien hecho. Esto para mi significa un cheesecake sedoso y con un suave sabor a queso avainillado.

Y aunque dicho así parece super sencillo y lógico, en muchas ocasiones no se consigue esa textura sedosa de la que hablo, por el simple hecho de que no se respetan los tiempos y las temperaturas en el horno, y o simplemente da miedo que quede crudo y le dan un chute de temperatura a último momento que termina estropeando el cheesecake. Así que si, en realidad es un postre sencillo, pero con el que deberemos tener paciencia y hasta un poco de fe en que quedara bien a pesar de no estar del todo cuajado por dentro.

Consejo: Cada horno es un mundo, por lo que los tiempos y las temperaturas pueden variar un poco.

  • Dificultad: media
  • Raciones: molde de 24cm
New York cheesecake

Ingredientes

  • Para la base de galletas
  • 80 gr de galletas trituradas
  • 40 gr de mantequilla
  • Para el cheesecake
  • 1kl de queso crema
  • 200 gr de azúcar
  • 260 ml de crema agria (130+130)
  • 3 huevos m
  • 1 yema
  • 1 Cd de esencia de vainilla
  • 1 cdt de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de maicena
  • 3 cucharaditas de zumo de limón

Elaboración

  • Base de galletas
  • Trituramos la galletas.
  • Por otro lado, derretimos la mantequilla y la agregamos a las galletas.
  • Mezclamos bien.
  • Ponemos la base de galletas en nuestro molde y con ayuda de las manos presionamos un poco,
  • ponemos en el horno por diez minutos.
  • Retiramos y dejamos enfriar.
  • Cheesecake
  • Batimos el queso crema, agregándole poco a poco el azúcar.
  • Seguimos batiendo a velocidad baja y agregamos la maicena, la vainilla, los huevos y la yema.
  • Agregamos la ralladura de limón y el zumo de limón.
  • Por últimos agregamos, la crema agria.
  • Rellenamos el molde ya frío y lo ponemos en el horno a 180º por diez minutos.
  • Pasado este tiempo, bajamos el horno a 100º y cocinamos durante veinticinco minutos más.
  • para terminar apagamos el horno dejándolo dentro por una hora.
  • El cheesecake debería tambalearse en el centro al mover la tarta.
  • Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
  • A la crema agria que nos queda le agregamos una cucharadita de zumo de limón y dos cucharadas de azúcar.
  • Ponemos por encima de nuestro new york cheesecake.
  • Lo llevamos a la nevera.
  • Una vez frio, lo tenemos listo para servir.

 

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