Si hay un postre que me encanta y al que me cuesta resistirme es una New York Cheesecake bien hecho. Esto para mi significa un cheesecake sedoso y con un suave sabor a queso avainillado.

Y aunque dicho así parece super sencillo y lógico, en muchas ocasiones no se consigue esa textura sedosa de la que hablo, por el simple hecho de que no se respetan los tiempos y las temperaturas en el horno, y o simplemente da miedo que quede crudo y le dan un chute de temperatura a último momento que termina estropeando el cheesecake. Así que si, en realidad es un postre sencillo, pero con el que deberemos tener paciencia y hasta un poco de fe en que quedara bien a pesar de no estar del todo cuajado por dentro.

Consejo: Cada horno es un mundo, por lo que los tiempos y las temperaturas pueden variar un poco.

• Dificultad: media
• Raciones: molde de 24cm

Ingredientes

• Para la base de galletas
• 80 gr de galletas trituradas
• 40 gr de mantequilla
• Para el cheesecake
• 1kl de queso crema
• 200 gr de azúcar
• 260 ml de crema agria (130+130)
• 3 huevos m
• 1 yema
• 1 Cd de esencia de vainilla
• 1 cdt de ralladura de limón
• 2 cucharadas de maicena
• 3 cucharaditas de zumo de limón

Elaboración

• Base de galletas
• Trituramos la galletas.
• Por otro lado, derretimos la mantequilla y la agregamos a las galletas.
• Mezclamos bien.
• Ponemos la base de galletas en nuestro molde y con ayuda de las manos presionamos un poco,
• ponemos en el horno por diez minutos.
• Retiramos y dejamos enfriar.
• Cheesecake
• Batimos el queso crema, agregándole poco a poco el azúcar.
• Seguimos batiendo a velocidad baja y agregamos la maicena, la vainilla, los huevos y la yema.
• Agregamos la ralladura de limón y el zumo de limón.
• Por últimos agregamos, la crema agria.
• Rellenamos el molde ya frío y lo ponemos en el horno a 180º por diez minutos.
• Pasado este tiempo, bajamos el horno a 100º y cocinamos durante veinticinco minutos más.
• para terminar apagamos el horno dejándolo dentro por una hora.
• El cheesecake debería tambalearse en el centro al mover la tarta.
• Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
• A la crema agria que nos queda le agregamos una cucharadita de zumo de limón y dos cucharadas de azúcar.
• Ponemos por encima de nuestro new york cheesecake.
• Lo llevamos a la nevera.
• Una vez frio, lo tenemos listo para servir.

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