Durante muchos la quinua fue un producto de alto consumo en mi casa, ya que no solo es un gran alimento. También era un producto bastante económico, con el que se podía alimentar a todo un regimiento sin sacrificar la economía familiar, y ya les digo que éramos seis hijos de lo más comelones. Por lo que en mi casa se solía preparar quinua una vez a la semana como mínimo.

Por suerte, soy una gran amante de la quinua y la disfruto en cualquier formato o receta. Motivo por el que me anime a preparar este tabule de quinua con un poco de mango y  así disfrutar de una comida saludable y a la vez deliciosa.

Consejo: La quinua que compramos envasada en el supermercado ya viene lista para cocinarla, por lo que solo tendremos que ponerla a hervir hasta que se abra. En el extraño caso de que la quinua no esté preparada es necesario limpiarla y lavarla varias veces para quitarle el sabor amargo.

• Dificultad: fácil
• Raciones: 2-3

Ingredientes

• 300 gr de quinua cocida
• 1/2 mango (80 gr)
• 1 tomate (100 gr)
• 1/2 pepino (80 gr)
• 1/2 cebolla roja (40 gr)
• 1/4 pimiento amarillo (20 gr)
• 1/4 pimiento verde (20 gr)
• 1 zumo de 1/2 lima o limón en su defecto
• 1/2 cucharadita de ralladura de lima
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen.
• Unas ramitas hierba buena
• 1 manojo pequeño de cilantro
• 1 pizca de comino
• Sal al gusto

Elaboración

• Cortamos la cebolla y los pimientos en cuadraditos pequeños de unos 2 o 3 milímetros (esté corte se llama brunoise) y ponemos en un bol.
• Por otro lado, pelamos un tomate y le quitamos las semillas, lo cortamos en brunoise al igual que la cebolla, incorporamos al bol.
• De la misma manera, retiraremos las semillas del pepino y lo cortamos igual que el tomate, agregamos a la ensalada.
• Incorporamos la quinua y añadimos el comino, la ralladura y el zumo de la lima.
• Picamos finamente el cilantro y la hierba buena, agregamos.
• Rectificamos la sal
• Pelamos y cortamos el mango en cuadrados que añadiremos al tabule antes de servir, podemos guardar unos trozos de mango para decorar el tabule.
• Servimos.