Quizás sea el gran boom de la cocina que estamos viviendo, o la gran cantidad de restaurantes de cocina tailandesa que han ido apareciendo en los últimos tiempos. Y que gracias a las nuevas aplicaciones, podemos tener unos tallarines pad tahi, o una sopa tom kha gai con solo un par de clics en el teléfono. quizás todo esto está empezando a ampliar nuestros horizontes ha sabores y a platos nuevo. Platos de los que hasta hace poco no teníamos ni idea que existían y que hoy en día son toda una moda.

Quizás fue todo esto lo que me animo aprobar esta receta cuando me la encontré en un antiguo libro de cocina o tal vez sea que la cocina tahi es sencillamente deliciosa y que por eso se ha ganado un huequito en nuestras mesas y corazones.

Pues bien, más allá de si la cocina tahi ahora mismo es una moda he de decir que el plato está realmente buenísimo y que gracias a su sabor y a su colorido es un plato digno de ser la estrella en cualquier reunión navideña.

Consejo: es mejor utilizar arroz blanco del día anterior o darle el tiempo suficiente para que esté bien frío.

Otro consejo: se pueden sustituir el pollo por un poco de langostinos o usar los dos a la vez.

Otro consejo: este plato se suele servir sobre media piña, lo que le da un toque de lo más alegre.

• Dificultad: media
• Raciones: 2

Ingredientes

• 300 gr de arroz cocido frío
• 250 gr de pechuga de pollo
• 150 gr de piña fresca
• 2 huevos
• 1/2 cebolla
• 1 tomate pequeño
• 1 puñado de anacardos tostados
• 1 guindilla roja
• 1 manojo pequeño de cilantro
• 1 manojo pequeño de cebollino
• 1 trozo de jengibre
• 1 Cd de salsa de soja
• 1 Cd salsa de pescado
• 1 Cdt de azúcar moreno
• Unas hojas menta
• 1 lima
• Aceite vegetal
• Sal al gusto

Elaboración

• Lo primero que tenemos que hacer es preparar todos los ingredientes.
• Cortamos la cebolla en tiras finas y reservamos.
• Cortamos por separado la piña y el pollo en cuadrados, reservamos.
• Pelamos el tomate y cortamos en dados.
• Cortamos la guindilla en rodajas.
• En un wok o en una sartén caliente, ponemos un poco de aceite y elaboramos una tortilla con las huevos.
• Retiramos y cortamos en trocitos, reservamos.
• En el mismo wok caliente, salteamos el pollo con un poco de aceite.
• una vez esté listo añadimos el tomate y salteamos un minuto.
• Incorporamos el arroz y seguimos saltando.
• Una ves este caliente añadimos la piña y la mitad de los anacardos cortados en trocitos.
• Incorporamos el jengibre rallado, la soja, la salsa de pescado, y el azúcar.
• Cuando tengamos todo bien incorporado, agregamos el cebollino y el cilantro picado.
• Servimos caliente y decoramos con un poco de la guindilla y el resto de los anacardos.
• Acompañamos con un trocito de lima en cada plato.