Carrilleras al vino tinto

Podríamos decir que este es un plato de los de antes, de esos que necesitan organización y tiempo, y que mientras más lenta sea la cocción mejor serán los resultados. Una de esas recetas que van de maravilla para disfrutar un domingo en familia, o en esas ocasiones especiales, en las que deseamos salir de la rutina y perdemos un tiempo en la cocina.

Y así fue como una pequeña reunión de amigos, me animo a entrar en la cocina y preparar estas carrilleras. Ya les digo que el resultado fue simplemente espectacular, la combinación de la salsa, junto con la suavidad de las carrilleras, que iban acompañadas con un suave pure de patatas nos dejó a todos encantados y con ganas de repetir.

Consejo: las carrilleras merman un 50% de su tamaño durante la cocción, es bueno tenerlo en cuenta si estamos pensando realizar una reunión en casa.

Otro consejo: si lo deseas y si tienes un cazo con tapa apropiado podemos hacer la cocción en el horno.

Otro consejo: es mejor estrujar las patatas calientes y de ser posible con un pasa pure o tenedor, así evitarás que quede un pure chicloso.

  • Dificultad: media
  • Raciones: 3
Carrilleras al vino tinto

Ingredientes

  • 500 gr de carrilleras de cerdo
  • 250 ml de vino tinto (mientras mejor calidad mejor)
  • 400 ml de caldo de carne o pollo
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 clavo de olor
  • unas ramitas de tomillo fresco
  • Aceite de oliva
  • Un poco de harina (para enharinar la carne)
  • Sal al gusto
  • Para el pure
  • 1 kl de patatas
  • 100 gr de mantequilla
  • 150 ml leche de almendras (Puedes utilizar leche)
  • Sal al gusto

Elaboración

  • Con un cuchillo picamos finamente la cebolla y el ajo.
  • Salpimentando las carrilleras y las pasamoas por un poco de harina. (Queremos una capa fina de harina)
  • En un caso con un poco de aceite doramos las carrilleras.
  • Retiramos y reservamos.
  • Añadimos los ajos y la cebolla, sofreímos a fuego bajo.
  • Una vez la cebolla esté translúcida, agregamos el pimiento en trozos pequeños, sofreímos.
  • Incorporamos el tomillo, el laurel y el clavo, rehogamos unos minutos.
  • Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
  • Ponemos las carrilleras en el guiso, agregamos el caldo y tapamos
  • Dejamos cocer a fuego muy bajo hasta que la carne esté realmente blanda. (puede tardar un par de horas)
  • Retiramos el laurel, el tallo del Tomillo y el clavo.
  • Pasamos el caldo del guiso por un colador y nos ayudamos con una cuchara para pasar las verduras.
  • Reservamos el caldo que nos quede jonto con las carrilleras, que cortaremos antes de servir.
  • Pure de patatas
  • Cocemos las patatas en una olla con suficiente agua y sal.
  • Una vez estén cocidas Retiramos del agua y pelamos.
  • Estrujamos las patatas con ayuda de un tenedor o pasa pure, hasta tener un pure homogéneo.
  • Agregamos la mantequilla, la sal y la nuez moscada.
  • Llevamos al fuego en un cazo e incorporamos la leche, hervimos por unos minutos.
  • Listos para servir.

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