Esta receta la vi en un programa de cocina, y si soy sincera, no recuerdo de quien era exactamente. Pero sí que se me quedó la idea en la cabeza y las ganas de prepararla por casa.

Pues bien llego el día en que tenía la calabaza, el queso de cabra y un poco de levadura en la nevera. Estaba clarísimo, era el día de preparar está empanada que venía dando vueltas por mi cabeza desde hace un tiempo.

Por lo que me puse a buscar una buena masa para prepararla, al final me animé a preparar una masa de empanadas gallegas y rellenarla con la calabaza y el queso de cabra.

El resultado fue una empanada de sabor suave y equilibrado, perfecto para las personas que aman las verduras y el queso.

Consejo: puedes ponerle un poco de queso parmesano si deseas darle más potencia al sabor.

• Dificultad: alta (por la elaboración de la masa)
• Raciones: 6-8

Ingredientes

• Masa
• 300gr de harina de fuerza
• 100 ml de agua
• 50 ml de aceite
• 10 gr de levadura
• 1 cucharada de pimentón o paprika
• 1 diente de ajo (opcional)
• Tomillo (opcional)
• Azafrán (opcional)
• Romero (opcional)
• Sal al gusto
• Relleno
• 800 gr de calabaza
• 1 tomate rallado
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de tomillo
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de canela en polvo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración

• Masa
• Calentamos el aceite sin que llegue a hervir y le agregamos el ajo, el romero, el azafrán y el tomillo, sofreímos unos minutos, retiramos del fuego y dejamos enfríe.
• Colamos el aceite.
• En un bol del tamaño adecuado ponemos la harina, el pimentón y la sal, mezclamos bien.
• Disolvemos la levadura en una parte del agua.
• Hacemos un agujero en el centro de la harina y agregamos poco a poco el agua mientras mezclamos.
• Agregamos el agua con la levadura y el aceite e incorporamos.
• Amasamos hasta conseguir una masa uniforme. (Si hiciera falta añadimos más harina)
• Tapamos con un palo húmedo y dejamos fermentar hasta que doble su tamaño.
• Relleno
• Lavamos y picamos con un cuchillo la cebolla el ajo y el puerro.
• Sofreímos con un poco de aceite de oliva hasta que estén suaves y translúcidos.
• Añadimos el tomate y el pimentón sofreímos unos minutos.
• Incorporamos la calabaza cortada en dados junto con el tomillo, el orégano y la canela.
• Agregamos un poco de agua y tapamos.
• Una vez esté cocida la calabaza rectificamos la sal.
• Retiramos del fuego y dejamos se enfríe.
• Montaje
• precalentamos el horno a 180°
• Cortamos la masa en dos y sobre una superficie enharinada estiramos la masa a un centímetro de grosor aproximadamente, intentado darle una forma redonda o cuadrada.
• Ponemos sobre una placa del horno con papel de cocina.
• Cubrimos con el estofado de calabaza, dejando unos dos centímetros de margen con el filo.
• Ponemos por encima el queso de cabra.
• Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos.
• Cerramos bien los bordes dándoles unos pequeños dobles en los extremos.
• Hacemos un pequeño hueco en el centro de nuestra empanada. (esto ayudará a que el vapor salga de la empanada durante el horneado)
• Pintamos la superficie con un poco de huevo batido.
• Horneamos por unos 30 minutos aproximadamente o hasta que la empanada tenga un lindo color dorado.
• Retiramos del horno y dejamos templar.
• Servimos tibio o frío.