Limones fermentados

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Durante la cuarentena hemos tenido mucho tiempo libre en casa, y cada uno de nosotros ha tenido su propia forma de gestionar esos días. Una de las cosas que me llego a causar una gran curiosidad durante el confinamiento, fueron los fermentados. No solo por la gran posibilidad de sabores por descubrir sino también por el tema de los probióticos que pueden contribuir positivamente en nuestro estado de salud.

En sí, mucho tiempo en casa y todo un mundo de posibilidades por delante. Así que me puse a investigar y encontré una gran cantidad de videos por YouTube, con los que comencé a probar uno que otro fermentado, lo que consiguió aumentar mi curiosidad con el tema, por lo que al final conseguí el libro “fermentación”. El libro perfecto para comenzar en el mundo de los fermentados y de paso con alguna que otra receta de cocina.

Pues bien, para los que están al día con el tema de la fermentación saben que pueden estar por semanas y o meses en un tarro de cristal para conseguir la transformación de un alimento.

Por lo que después de varias semanas, les presento el primer fermento del que me siento realmente orgullosa.  Unos limones fermentados al estilo mediterráneo. Que se caracteriza por ser bastante afrutados y que van de maravillas con ensaladas y diferentes recetas mediterráneas como un tabule, humus de remolacha, pollo con olivas al estilo marroquí, etc.

Si estás pensando en aventurarte y preparar tus propios limones fermentados ,te diré que es súper fácil y hasta económico, sólo necesitaras sal, un envase de cristal y un poco de paciencia.

Consejo: usemos limones del mercado y lavados con abundante agua, más evitemos la lejía y el jabón. (no te preocupes, las bacterias malas no se multiplicarán y muchas morirán en el proceso)

Otro consejo: los alimentos con probióticos nos ayudaran a tener una flora intestinal saludable y por tanto un mejor estado de salud.

Otro consejo: la sal no debe ser yodada es mejor una sal de mar o la más natural que puedas conseguir.

Otro consejo: pica estos limones se pueden combinar con ensaladas, guisos, humus, etc.

  • Dificultad: fácil
  • Raciones: 1 kilo
Limones fermentados

Utensilios

  • 1 envase de cristal del tamaño adecuado.
  • Una ensaladera de cerámica, cristal, o madera.
  • 1 mortero
  • 1 peso para fermentar (yo utilice unas flaneras de cerámica)

Ingredientes

  • 1 kl de limones (mientras más ecológicos mejor)
  • 200 gr de finas hiervas (utilice romero, perejil, cilantro, albahaca, tomillo)
  • 1 guindilla (utilice un ají limo)
  • 1/2 taza de sal marina (mientras más natural la sal mejor)
  • Unas hojas col (para cubrir el fermento)

Elaboración

  • Lavamos los limones (sin jabón no desinfectantes)
  • Cortamos los limones en gajos, reservamos dos para extraer les el jugo.
  • Ponemos los gajos de limones en una ensaladera y le agregamos la sal.
  • Mezclamos bien y le ponemos un plato por encima que ejerza un poco de presión a los limones, dejamos reposar.
  • Por otro lado, ponemos las finas hierbas, el ají y el ajo en un mortero.
  • Machacamos mientras le vamos añadiendo poco a poco el zumo de los limones.
  • Una vez tengamos una pasta homogénea la agregamos a los limones y lo mezclamos bien.
  • Envasamos
  • Envasamos en el bote de cristal, metiendo poco a poco los limones y ejerciendo les presión, así evitaremos bolsas de aire en el interior.
  • Una vez estén todos los limones dentro, cubrimos con el zumo de limón.
  • Los limones deben quedar completamente cubiertos por el zumo de limón.
  • Si hiciera falta, podemos aumentar la cantidad del zumo de limón para cubrirlos.
  • Le ponemos las hojas de col por encima, como quien pone una tapa y le Colocamos el peso por encima.
  • Tapamos, sin llegar a cerrarlo al completo.
  • Ponemos en un lugar seco, oscura y donde no cambie constantemente la temperatura, (la parte baja de un armario de cocina es perfecta)
  • Dejamos fermentar por lo menos 15 días o hasta que esté a nuestro gusto.
  • Yo los fermenté por un mes.
  • Una vez estén listos, los guardamos en la nevera y consumimos poco a poco.
  • El líquido también se puede consumir, en aliños de ensaladas.

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