Esta receta me la encontré en un libro que tenía hace más diez años sobre comida tailandesa. Cuando vi la receta solo supe que tenía que probarlos, ya que tenían una pinta buenísima, así que fui al supermercado y conseguí algunos langostinos y un poco de leche de coco, eso sí leche de coco para cocinar es más espesa y no tiene azúcares añadidos. Como me imaginaba estos langostinos al curry quedaron geniales y lo que es mejor, son súper sencillos y los podemos acompañar con una gran variedad de ingredientes, como arroz, con un pescado, pan Naan ,etc. En sí una receta deliciosa que podemos acompañarla con lo que más nos guste.

Si hay algo que me gusta de la cocina tailandesa es la mezcla y el equilibrio de sabores que consiguen entre el ácido, el dulce y el picante. Todo eso sumado a especias súper frescas como la hierba limonera, la albahaca, el cilantro etc. En sí una cocina llena de sabor y emoción.

Consejo: la leche de coco que se utiliza para este tipo de recetas tiende a ser más espesa e intensa que las bebidas de coco que puedes encontrar en la zona de las bebidas vegetales.

• Dificultad: fácil
• Raciones: 2

Ingredientes

• 300 gr de langostinos
• 200 ml leche de coco (para cocinar)
• 15 tomates cherry (200 gr)
• 50 ml de fumet (caldo de pescado)
• 2 Cd de sal se de pescado
• 1/2 de cebolla blanca pequeña
• 1 cdt de jengibre rallado (kion)
• 1 Chile rojo (utilice ají limo)
• 1 manojo pequeño de cilantro (15 gr)
• 1 cucharadita de ralladura de lima (limón en Sur América)
• 1 chorrito de zumo de lima.
• 1 diente de ajo
• Aceite
• Sal al gusto.

Elaboración

• Pelamos y limpiamos los langostinos quitándoles el hilo negro que tiene dentro, reservamos y guardamos las cabezas.
• En un cazo con un poco de aceite, sofreímos las cabezas, mientras las machacamos con una cuchara o un batidor. (lo que se te haga más fácil)
• Una vez las cabezas estén rojas, le añadimos el caldo de pescado y dejamos que hierva, mientras seguimos machacando las cabezas.
• Dejamos hervir unos minutos y colamos, reservamos el caldo.
• Picamos finamente el ajo y la cebolla y los sofreímos en un cazo con un poco de aceite hasta que estén transparentes.
• Incorporamos el tomate cherry cortado en dos y sofreímos unos minutos.
• Añadimos el caldo de pescado junto al jengibre rallado, dejamos hervir.
• Incorporamos la leche de coco y dejamos reduzca aproximadamente la mitad deseamos una salsa napante (significa que, al introducir una cuchara, está quede con una fina película de salsa pegada)
• Añadimos la salsa de pescado y los langostinos y cuando empiece a hervir, retiramos del fuego.
• Agregamos ralladura de la lima y rectificamos la sal.
• Incorporamos un poco de cilantro picado, junto con unas rodajitas de. Chile.
• Servimos y le añadimos un chorrito de lima por encima.