Chilcano de Pescado

Este es uno de esos platos típicos de pescadores que podemos encontrar en los mercados del Perú, un plato humilde que se suele consumir en las mañanas, no solo para calentar el cuerpo y enfrentarse a una dura jornada laboral…y ya les digo que sí que calienta. También es una sopa muy requerida por esos jóvenes y no tan jóvenes que desean recuperarse después de una de esas fiestas memorables que hemos vivido más de uno, motivo por el que se ha ganado la fama de sopa levantamuertos.

Sin embargo, no hace falta estar de resaca o necesitar fuerzas para para sobrellevar una dura jornada laboral para disfrutar de esta deliciosa sopa de pescado. Nos bastara con un poco de ganas y unos cuantos ingredientes en nuestra cocina, como las carcasas de pescado un poco de ají y un buen chorrito de limón, entre otros.

Bien, si te animas a preparar este chilcano de pescado, te contare que para conseguir un buen caldo de pescado o fumet “como se le suele llamar de forma más técnica”, es necesario que el hervor del caldo sea lento y a fuego suave, Esto no es un simple capricho, en realidad es esencial para obtener el mejor sabor del pescado y conseguir un caldo casi transparente que nos invite a la mesa.

Consejo: podemos agregarle algunos mejillones junto a su caldo de cocción si deseamos darle un toque diferente.

  • Dificultad: fácil
  • Raciones: 2
Chilcano

Ingredientes

  • Para el caldo
  • 1 kl de cabezas de pescado y espinas
  • 2 filetes de pescado (220 gr aprox)
  • 2 L de agua
  • 3 dientes de ajo
  • ½ puerro o poro
  • ½ cebolla. Para la sopa
  • 2 filetes de pescado blanco ½ manojo de ajos tiernos o cebolla china
  • 1 manojo pequeño de cilantro (15 gr)
  • 1 ají limo
  • 1 limón

Elaboración

  • las espinas de pescado, los ajos chancados, la cebolla, el puerro y el apio en una olla.  Agregamos el agua y ponemos al fuego (es mejor que este medio bajo). Dejamos que hierva a fuego bajo unos 45 minutos.  Colamos y ponemos el caldo al fuego una vez más y dejamos hierva unos 10 minutos a fuego alto.  Ponemos Incorporamos la sal y las patatas cortadas en cuadraditos.  Cuando las papas estén listas ponemos el pescado y cocinamos un minuto. Añadimos los ajos tiernos, y el cilantro picados junto a unas rodajitas de ají. Retiramos del fuego y le añadimos un chorrito de limón. Rectificamos la sal y Servimos caliente.

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