En mi querido Perú, la técnica del «saltado» es bastante popular. Claro, este saltado peruano es en realidad el salteado que todos conocemos, pero así somos. Somos esos que toman los famosos espaguetis al pesto y te ponen en la mesa unos tallarines verdes, que se parecen pero no son. Los que toman el super internacional arroz con leche y te salen con un arroz zambito con su mazamorrita y su chichita con yapa pe casera. Somos los que ven el sautée francés y la técnica del wok tan propia de la cocina oriental, y luego empiezan a saltar las cosas bien a su manera. ¿Y qué nos gusta saltar? Pues, un montón de cosas, pero en especial lomo, y por supuestísimo, tallarines.

Y ya que llegamos al punto al que quería llegar, les interesará saber que este tallarín saltado tan a la criolla es un plato bastante popular y apreciado en las mesas peruanas, preparado en casi todas las casas de forma bastante recurrente, y muy fácil de encontrar en las cartas de muchísimos restaurantes de la costa y sierra. No podría ser de otra manera, aunque no es lo que yo llamaría una receta facil facil, sí es muy versátil y cada bocado puede llegar a ser una fiesta en la boca.

Como bien lo dice su nombre, este es un plato salteado donde la cocción es rápida, por lo que tendremos que tenerlo todo listo y a la mano antes de empezar a saltear los ingredientes. Nuestro objetivo será mantener las verduras crujientes y las carnes en su punto, logrando un equilibrio entre la soja, el vinagre y el sabor a humo (Que sí, el humo tiene sabor), para conseguir sorprender a todos con uno de esos platos todos deberíamos probar al menos una vez en la vida.

Y después, muchas más.

• Dificultad: medio – fácil
• Raciones: 2

Consejo: para obtener los mejores resultados tenemos que calentar bastante el wok o la sartén antes de agregarle el aceite y empezar a saltear los ingredientes.

Ingredientes:

• 200 gr de tallarines.
• 200 gr de lomo de ternera
• tomates (240 gr)
• 1/2 cebolla roja o morada.
• 1 manojo de cebolla china o ajos tiernos.
• 1 manojo pequeño de cilantro.
• Salsa de soja
• Vinagre blanco
• Salsa
• Salsa de ostras
• 1 pizca de comino

Elaboración

• Cocemos los tallarines y reservamos.
• Cortamos las cebolla y los tomates en gajos gruesos, reservamos por separado.
• Cortamos la carne en cuadrados de unos dos centímetros.
• Cortamos la cebolla china en trozos de unos dos o tres centimetros de largo y reservamos.
• Picamos la mitad del cilantro.
• Una vez listo, calentamos bien nuestro wok o sartén.
• Agregamos un poco de aceite y salteamos rápidamente la carne hasta que selle, retiramos del fuego y reservamos.
• En la misma sartén, salteamos la cebolla un minuto y agregamos los tomates y el comino.
• Salteamos unos minutos, estrujamos un poco los tomates.
• Añadimos la cebolla china y el ají
• Reincorporamos la carne salteada.
• Añadimos la pasta y mezclamos bien.
• Agregamos la salsa de soja, el vinagre y la salsa de ostras.
• Salteamos hasta que la pasta tome un lindo color dorado y comience a brillar un poco.
• Retiramos del fuego y agregamos el cilantro picado.
• Rectificamos la sal y la pimienta.
• Decoramos con unas hojas de cilantro fresco.
• Servimos caliente.