Bien, mundo, aquí estamos. Todos lo sabemos, pero alguien tiene que decirlo: ha llegado la hora de comer barato, comer bien, y comer rico. Todo al mismo tiempo.

Comer bien y comer barato son dos cosas que no necesitan explicación, y la mayoría lo hará hasta por instinto. Comer rico, por otro lado, es una necesidad un poco más sutil aunque igual de importante: en estos días incómodos nos harán falta corazones contentos, y pocas cosas son tan buenas para la felicidad de un corazón como un plato calentito y bien preparado en la mesa. Por esto mismo he querido compartir con todos ustedes esta receta de lentejas estofadas, ya que están súper ricas, son súper fáciles, y además son de los platos más económicos y nutritivos que conozco.

Las lentejas no sólo son saludables, sino súper potentes: constituyen una excelente fuente de hierro y también aportan una gran cantidad de vitaminas, minerales y fibra. Por si fuera poco, son económicas, y bien preparadas son una auténtica maravilla. En fin, un plato que nos aportará un poquito de esa cálida felicidad que nos ayudará a pasar más fácilmente estos días en casa.

Consejo: acompañar este plato con un poco de arroz nos ayudará a absorber mejor las proteínas vegetales de las lentejas.

• Dificultad: fácil
• Raciones: 6

Ingredientes

• 300 gr de lentejas
• 1 tomate rallado
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 puerro
• 1/2 pimiento rojo
• 1 taza de zapallo en cuadraditos. (Calabaza)
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de orégano
• 2 hojas de laurel
• 1 pizca de pimentón.
• 1 taza de acelgas picadas
• 1/2 taza de guisantes verdes o arvejas.
• Una rodajas de ají limo. (Esto es opcional)
• Sal al gusto.

Elaboración

• Con ayuda de un cuchillo, picamos lo más pequeño posible el ajo, la cebolla y el puerro.
• Sofreímos con un poco de aceite hasta que las cebollas estén transparentes.
• Agregamos el tomate y cocinamos unos minutos.
• Picamos el pimiento y lo agregamos, sofreímos un par de minutos más.
• Añadimos las lentejas y cubrimos con agua unos dos dedos por encima de éstas.
• Añadimos el laurel, el orégano y el pimiento.
• Tapamo y dejamos hervir.
• Una vez que las lentejas estén suaves, añadimos las zanahorias, el zapallo y las patatas cortados en cuadraditos.
• Añadimos un poco de sal y nos cercioramos de que el agua cubra el guiso un par de dedos por encima.
• Tapamos y dejamos hervir hasta que las patatas, el zapallo y las zanahorias estén listas.
• Añadimos las acelgas y los guisantes, dejamos cocer unos minutos más.
• Servimos caliente y ponemos unas rodajas de ají por encima, si nos apetece.