Si tuviera que hablar de un plato bastante común en casa y en la de muchas familias peruanas, hablaría del cau cau; un guiso que tiene sus comienzos en la cocina andina y que se suele preparar principalmente con mondongo o callos, junto con un poco de papas, ají y hierba buena. Una receta deliciosa donde la mezcla de ingredientes nos dan un plato con personalidad propia que ha conquistado los hogares del Perú.

Y aunque la receta dicta que esta maravilla debe prepararse con mondongo, en esta ocasión he preferido prepararlo con pollo y así asegurarme de que mis invitados de hoy disfruten de la cocina (es que no comen entrañas) y conozcan así un trocito de la cocina peruana.

Consejo: Podemos usar pollo troceado y con huesos.

• Dificultad: media
• Raciones: 4

Ingredientes

• 3 patatas medianas (1.2 kl)
• 1 pechuga de pollo (1/2kl)
• 1 lt de caldo de pollo (opcional)
• 1 cebolla roja pequeña
• 2 cda de pasta de ají
• 2 zanahorias medianas
• 1/4 Tz de guisantes
• 2 ramita de hierba buena
• 1 chorrito de aceite
• Sal al gusto

Elaboración

• Con ayuda de un cuchillo picamos la cebolla y el ajo finamente.
• Pelamos y cortamos en cuadrados las patatas y la zanahorias (las zanahorias más pequeñas)
• Sofreímos en un cazo con un poco de aceite la cebolla y el ajo.
• Cuando las cebollas estén translúcidas, añadimos la pasta de ají y sofreímos unos minutos.
• Incorporamos la pechuga y rehogamos para sellarla un poco.
• Incorporamos las patatas y las zanahorias al cazo, añadimos el caldo de pollo un dedo por encima de las patatas.
• Agregamos un poco de sal, tapamos y dejamos cocer.
• Retiramos la pechuga una vez lista y reservamos tapada si hiciera falta.
• Cuando las patatas estén casi al punto, incorporamos los guisantes.
• Una vez rompa a hervir retiramos del fuego y agregamos la pechuga cortada a cuadrados.
• Cortamos finamente las hojas de albahaca y añadimos.
• Rectificamos la sal.
• Servimos caliente
• Acompañamos con arroz blanco.