Causa Limeña con Atún

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La causa es uno de los platos más representativos de la cocina Peruana. Un plato de bandera, que durante la lucha de la independencia las mujeres de los soldados salían a venderla para recaudar fondos, con la frase típica que acompañaba a las ventas “por la causa” … De donde nace su nombre y una larga historia gastronómica. Un plato muy versátil, que acepta infinidad de rellenos adecuándose a infinidad de gustos. Motivo por el que se ha ganado un lugar por donde pasa, restaurantes desde los más sencillos a los de altas cocinas, en los hogares y los mercados. La causa, como bien la conocemos los peruanos es un plato que a conquistado todas las cocinas peruanas y a viajado a travez nuestro por el mundo entero.

Consejo

Para conseguir una buena textura en el pure, siempre es mejor triturar las patatas aún calientes.

Ingredientes

  • 500 gr de papa amarilla
  • 10 ajies amarillos
  • El zumo de 2 limas (limones en Perú)
  • 2 latas de atún pequeñas (160 gr)
  • 1/2 cebolla roja pequeña (40 gr)
  • 1 aguacate
  • 1 huevo duro
  • 1 cucharadita de mayonesa
  • Aceite de girasol
  • Sal al gusto

Elaboración

Para la masa

  • Ponemos a hervir las patatas en una olla de agua con sal, hasta que estén cocidas.
  • Por otro lado, lavamos los ajis, les quitamos las semillas y los pasamos por una olla de agua hirviendo unos minutos. Colamos
  • Trituramos los ajies con ayuda de una licuadora, Agregamos un chorrito de aceite para ayudarnos a conseguir una crema de aji sin grumos.
  • Añadimos dos cucharadas de la pasta de ají, el zumo de los limones y la sal al pure de patatas.
  • MezclamosMezclamos hasta conseguir una masa homogénea y rectificamos el sabor si fuera necesario.

Para el relleno

  • Lavamos y picamos la cebolla lo más finamente posible, ponemos en un bol.
  • Añadimos el atún y un poco de mayonesa.
  • Rectificamos la sal.
  • Cortamos el aguacate en láminas finas.

Para el montaje: aquí nos podemos ayudar con un molde cocina en forma de aro de cocina o podemos armarlo en nuestra fuente favorita.

  • Ponemos una capa de pure en la base.
  • Cubrimos con un poco del atún con mayonesa, que cubriremos con otra capa de de pure.
  • Agregamos unas láminas de aguacate y añadimos una pizca de sal, volvemos a cubrir con otra capa de pure.
  • Con una espátula, untamos un poco de mayonesa en la suerficie. (opcional, es para que se pegue la decoración)
  • Decoramos por encima con el huevo rallado.
  • Llevamos a la mesa.

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