La causa es uno de los platos más representativos de la cocina Peruana. Un plato de bandera, que durante la lucha de la independencia las mujeres de los soldados salían a venderla para recaudar fondos, con la frase típica que acompañaba a las ventas «por la causa» … De donde nace su nombre y una larga historia gastronómica. Un plato muy versátil, que acepta infinidad de rellenos adecuándose a infinidad de gustos. Motivo por el que se ha ganado un lugar por donde pasa, restaurantes desde los más sencillos a los de altas cocinas, en los hogares y los mercados. La causa, como bien la conocemos los peruanos es un plato que a conquistado todas las cocinas peruanas y a viajado a travez nuestro por el mundo entero.

Consejo

Para conseguir una buena textura en el pure, siempre es mejor triturar las patatas aún calientes.

Ingredientes

• 500 gr de papa amarilla
• 10 ajies amarillos
• El zumo de 2 limas (limones en Perú)
• 2 latas de atún pequeñas (160 gr)
• 1/2 cebolla roja pequeña (40 gr)
• 1 aguacate
• 1 huevo duro
• 1 cucharadita de mayonesa
• Aceite de girasol
• Sal al gusto

Elaboración

Para la masa

• Ponemos a hervir las patatas en una olla de agua con sal, hasta que estén cocidas.
• Por otro lado, lavamos los ajis, les quitamos las semillas y los pasamos por una olla de agua hirviendo unos minutos. Colamos
• Trituramos los ajies con ayuda de una licuadora, Agregamos un chorrito de aceite para ayudarnos a conseguir una crema de aji sin grumos.
• Añadimos dos cucharadas de la pasta de ají, el zumo de los limones y la sal al pure de patatas.
• MezclamosMezclamos hasta conseguir una masa homogénea y rectificamos el sabor si fuera necesario.

Para el relleno

• Lavamos y picamos la cebolla lo más finamente posible, ponemos en un bol.
• Añadimos el atún y un poco de mayonesa.
• Rectificamos la sal.
• Cortamos el aguacate en láminas finas.

Para el montaje: aquí nos podemos ayudar con un molde cocina en forma de aro de cocina o podemos armarlo en nuestra fuente favorita.

• Ponemos una capa de pure en la base.
• Cubrimos con un poco del atún con mayonesa, que cubriremos con otra capa de de pure.
• Agregamos unas láminas de aguacate y añadimos una pizca de sal, volvemos a cubrir con otra capa de pure.
• Con una espátula, untamos un poco de mayonesa en la suerficie. (opcional, es para que se pegue la decoración)
• Decoramos por encima con el huevo rallado.
• Llevamos a la mesa.