Después de una buena temporada estudiando y con mucho tiempo de inactividad he decidido dedicarme estas vacaciones a descubrir recetas sanas y lo más importante ¡Que me de ilusión comerlas! Ya que si no te inspira la comida y comemos con desgana por el simple hecho de cuidarnos, en nada se vuelve algo cansino y volvemos a comer cosas que en realidad no deseamos tanto.

Por lo que decidí preparar un plato que me de ilusión y me haga sentir como en casa, así que prepare una ensalada de quinua… Un sabor que me recuerda a mi hogar y a mi familia y diferentes ingredientes que me vuelven loca, como el aguacate o palta y un poco de mango. En sí, ingredientes que no solo me gustan también pegan muy bien entre ellos.

Consejo podemos variar el tofu por queso feta o queso fresco en su defecto.

• Dificultad fácil
• Raciones 4

Ingredientes

• 200 gr de quinoa cocida (hervi una taza de quinua)
• 1 de aguacate (200gr)
• 1mango (200 gr)
• 200 gr de tofu firme
• 1 bolsa de lechuga variada (100 gr)
• 1 puñado de rucula (20 gr)
• 1 manojo pequeño de albahaca.
• Sal al gusto
• Para la vinagreta
• 40 ml cucharaditas de vinagre blanco
• 20 ml de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de vinagre de modena
• El zumo de media naranja

Elaboración

• Cortamos en cuadrados el mango, el aguacate y el tofu
• En un bol ponemos la quinua cocida y fría.
• Añadimos el aguacate, el mango y el tofu.
• Añadimos las lechugas y la rucula, mezclamos.
• Cortamos en tiras finas las hojas de albahaca y añadimos.
• Por otro lado mesclamos los ingredientes del aliño y removemos bien, hasta conseguir que los ingredientes se unan.
• Antes de servir, añadimos el aliño, meclamos y servimos.
• Podemos decorar, con un poco de aguacate en láminas por encima y algunas hojitas tiernas de albahaca.
• Servimos.