Ensalada de quinua y mango

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Después de una buena temporada estudiando y con mucho tiempo de inactividad he decidido dedicarme estas vacaciones a descubrir recetas sanas y lo más importante ¡Que me de ilusión comerlas! Ya que si no te inspira la comida y comemos con desgana por el simple hecho de cuidarnos, en nada se vuelve algo cansino y volvemos a comer cosas que en realidad no deseamos tanto.

Por lo que decidí preparar un plato que me de ilusión y me haga sentir como en casa, así que prepare una ensalada de quinua… Un sabor que me recuerda a mi hogar y a mi familia y diferentes ingredientes que me vuelven loca, como el aguacate o palta y un poco de mango. En sí, ingredientes que no solo me gustan también pegan muy bien entre ellos.

Consejo podemos variar el tofu por queso feta o queso fresco en su defecto.

  • Dificultad fácil
  • Raciones 4

Ingredientes

  • 200 gr de quinoa cocida (hervi una taza de quinua)
  • 1 de aguacate (200gr)
  • 1mango (200 gr)
  • 200 gr de tofu firme
  • 1 bolsa de lechuga variada (100 gr)
  • 1 puñado de rucula (20 gr)
  • 1 manojo pequeño de albahaca.
  • Sal al gusto
  • Para la vinagreta
  • 40 ml cucharaditas de vinagre blanco
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de vinagre de modena
  • El zumo de media naranja

Elaboración

  • Cortamos en cuadrados el mango, el aguacate y el tofu
  • En un bol ponemos la quinua cocida y fría.
  • Añadimos el aguacate, el mango y el tofu.
  • Añadimos las lechugas y la rucula, mezclamos.
  • Cortamos en tiras finas las hojas de albahaca y añadimos.
  • Por otro lado mesclamos los ingredientes del aliño y removemos bien, hasta conseguir que los ingredientes se unan.
  • Antes de servir, añadimos el aliño, meclamos y servimos.
  • Podemos decorar, con un poco de aguacate en láminas por encima y algunas hojitas tiernas de albahaca.
  • Servimos.

2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Jenny Rocca dice:

    La mezcla de los ingredientes es muy sabrosa y la quinua le da un toque algo crujiente y cuerpo a la ensalada. Una receta muy acertada, gracias y felicidades.

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    1. diana dice:

      Me alegra mucho te guste la ensalada tía, un besote! te quiero mucho. 🤗

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