Pisto rápido con huevos de Codorniz

Siempre es divertido agasajar a las visitas con algún detalle preparado por nosotros mismos. Sin embargo, a veces puede ser un poco complicado entrar en la cocina y preparar algo apetitoso que puedan comer todos, que todavía sea light y seguir así con las tendencias de hoy en día. Todo esto puede volverse todo un dilema a la hora de tomar una decisión.

Sin embargo, es más fácil de lo que nos imaginamos. Podemos preparar cosas que gusten y sorprendan a nuestros amigos y lo que es mejor, sin grandes complicaciones y por un precio bastante módico.

Consejo: podemos cambiar los huevos de codorniz por un poco de queso o lacón.

Ingredientes

1 Ttomate grande

1/2 Calabacín o zapallito italiano

1/2 Berenjena

1 Pimiento rojo pequeño

200 gr de champiñones

12 Huevos de codorniz

5 Rebanadas de pan

1 Puerro

1 Cebolleta

3 Dientes de ajo

Tomillo fresco

Orégano

Sal al gusto

 

Preparación

Lavamos y cortamos las verduras en cuadritos regulares y conservamos por separado.

Picamos finamente el ajo, el puerro y la cebolleta.

En un cazo del tamaño adecuado, soferímos los ajos, el Puerro y la cebolleta, hasta que estén transparentes.

Incorporamos los champiñones y sofreímos, dejamos que suelten el agua.

Incorporamos la berenjena, sofreímos y  agregamos el pimiento.

Añadimos el  tomillo, el orégano y el tomate, dejamos hacer unos minutos.

Rectificamos la sal.

Por otro lado, tostamos las rebanadas de pan por los dos lados y cortamos de un tamaño que nos permita comerlo con facilidad.

Ponemos un poco de pisto por encima y los ponemos en la bandeja que queramos servirlos.

En una sartén hacemos los huevos de codorniz y los disponemos encima de las tostadas.

¡Ponemos en una bandeja y lo llevamos a la mesa!

 

 

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