Una ensalada rosa, que puede ser arriesgada para algunos y todo un clásico para otros.

Normalmente las ensaladillas se preparan a base de papas, sin embargo me animé a agregarle con un poco de remolacha y cambiar la mayonesa por  yogur, que no sólo es más ligero, también va de maravilla con la remolacha. De esta forma obtenemos una ensaladilla colorida (rosa), más ligera y deliciosa. Perfecta para acompañar un poco de pollo o cerdo.

Consejo: Podemos agregarle un poco de pollo cocido o queso fresco, las dos opciones van de maravilla.

Imgredientes

300 gr de Remolacha (beterraga)

300 gr de Patatas

200 gr de Queso fresco

2 Manzanas verdes (ácidas)

1 Puñado de guisantes (alberjitas)

1 Yogur natural (125 gr)

1 Chorrito de aceite de oliva

1 Chorrito de vinagre blanco

Pimienta negra al gusto

Sal al gusto

2 huevos cocidos (opcional)

Preparación

Cocinamos las remolacha y la papa, enfriamos.

Mientras tanto, pasamos los guisantes unos minutos por agua hirviendo con sal, colamos y pasamos por agua fría. (refrescamos)

Cortamos el queso en cubos.

Pelamos y cortamos la remolacha, la papa y la manzana en cuadritos, ponemos en un bol.

Añadimos los guisantes junto con el queso.

En un bol ponemos el yogur un poco de aceite, sal y pimienta. Removemos y rectificamos el sabor.

Incorporamos el yogur a la ensaladilla.

Podemos guardarla en la nevera una par de días o simplemente servir y disfrutar.

Yo la acompañe con unos trocitos de huevo duro, y me encanto.