Ensalada Templada de Higos con Magret de Pato

¡Hoy subimos el nivel! Con una ensalada que esta llena de colores y sabores diferentes, donde la combinación  del  pato, los higos y el vinagre de Modena, ¡Simplemente van de maravilla! Genial para alegrar nuestra mesa y a nuestros invitados en esos momentos especiales en los que deseamos hacer algo diferente.

La dificultad la encontraremos en la cocción del pato y con la vinagreta. Sin embargo, teniendo un poco de cuidado, con la temperatura de cocción del magret, que debería ser medio baja y con no reducir demasiado la salsa ya tendremos mucho terreno ganado.

Sí, no es un plato fácil, pero es está al alcance de todos. ¡Solo tenemos que cocinarlo con amor!

PDT: Aunque no lo he dicho y muchos ya lo sabrán, quería explicar que cuando hablamos de magret, nos estamos refiriendo a una pechuga de pato.

Consejo: El magret se suele consumir al punto. Sin embargo, siempre podemos cocinarlo como más nos guste.

Otro consejo:  No le quites la piel al magret, es una carne muy magra y quedara seca. Si no deseas la piel, siempre puedes retirarla cuando estés comiendo.

Otro consejo: Si la vinagreta queda muy espesa o reducida, siempre podemos agregarle un poco más de vinagre de Modena o aceite de oliva para  aligerarla.

Otro consejo: Reposar la carne la mitad del tiempo que ha estado en cocción antes de cortarla ayudará a mantenerla más jugosa.

Y otro consejo más: Si preferimos no utilizar magret, podemos sustituirlo por un poco de queso de cabra: ¡Va genial con el vinagre de Modena y los higos!

Dificultad: Media alta

Raciones: 4

Ingredientes

1 Magret de pato

200 gr de Brotes tiernos de lechugas baby

6 Higos

12 Frambuesas

1 Chorrito generoso de vinagre balsámico. (50 ml)

125 ml de Vino tinto

2 Cucharadas de azúcar

El zumo de una naranja

Un poco de tomillo fresco

1/4 de mango para decorar (cortado en cuadritos)

Sal al gusto

Sal maldon (opcional)

Preparación

Ponemos a calentar una sartén a fuego medio. (No debe estar demasiado caliente)

Con ayuda de un cuchillo, hacemos cortes en la piel del magret en forma diagonal a lo largo de toda la pieza.

Ponemos el magret en la sartén sin aceite y con la piel hacia abajo. Dejamos que esta empiece a dorarse mientras suelta poco a poco la grasa.

Una vez esté dorada la piel, retiramos el exceso de grasa y añadimos la ramita de tomillo. Le damos la vuelta al magret, dejamos cocinar por unos 6 minutos aproximadamente

Retiramos el exceso de aceite de la sartén, añadimos el azúcar y dejamos se derrita a fuego bajo sin remover.

Una vez el azúcar se derrita incorporamos el vinagre, mezclamos y añadimos el vino junto con un poco de sal.

Dejamos reducir hasta observar que tiene la consistencia de un almíbar.

Incorporamos la mitad de los higos cortados en cuadritos, dejamos hervir un minuto, sacamos el tomillo, retiramos del fuego y rectificamos la sal.

Dejamos entibiar, si hiciera falta añadimos un poco de vinagre de Modena.

Cortamos el magret en finas lonchas, reservamos con un poco de la vinagreta.

Por otro lado, mezclamos las lechugas con  la vinagreta y las frambuesas frescas, ponemos en la fuente que vallamos a servir.

Añadimos las lonchas de pato por encima y decoramos con algunos gajos de higo y los trocitos de mango por encima.

Para finalizar, añadimos un poco de sal maldon al magret y servimos.

¡Listos para comer!

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