Me encanta el sabor y la textura del cous cous, va genial con infinidad de preparaciones y su elaboración es de lo más sencilla. También, se suele recomendar a personas con problemas de azúcar, ya que posee carbohidratos de absorción lenta, que va de maravilla para estos casos. En si, es un alimento perfecto, para cuidarnos y disfrutar de una deliciosa comida al mismo tiempo.

Sumando todas estas cualidades, me anime a hacer mi propia versión de cous cous, agregándole muchas verduras, algo de cilantro y comino, que por cierto van de maravilla juntos, una hojas de menta, para darle frescor ¿y por que no?… un poco de granada, que aportara un toque dulce y colorido. En resumen, un plato lleno de sabores y colores para disfrutar.

Consejo podemos utilizar infinidad de verduras, como champigñones, espárragos trigueros, tomates cherry, etc. El límite esta en nuestra imaginación.

Raciones 4

Dificultad media

Ingredientes

1 calabacin en cuadrados

1 cebolla roja en juliana

1 berengena a cuadrados

1 pimiento rojo en tiras

1 pimiento verde en tiras

1/2 brocoli

Dos tomates picados

4 dientes de ajo picados

1 cucharadita de menta picada

1 cucharadita de hierva buena picada

1 manojo de perejil

1 manojo de cilantro picado

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de pimentón o paprika

1 cucharadita de curry.

1 taza de cous cous

1 Granada para decorar

Aceite de oliva

Sal al gusto

Preparación

Para el cous cous 

Seguimos las indicaciones del envase. yo lo prepare así:

En un cazo ponemos a hervir dos tazas de agua con un poco de sal.

Una vez rompa a hervir añadimos el agua sobre el cous cous.

Añadimos un chorrito de aceite, removemos y tapamos por unos tres minutos.

Con un tenedor, desgrana Mos o soltamos el cous cous y listo.

Reservamos.

Para las verduras

Lavamos y cortamos la verduras, las reservamos por separado.

Picamos los ajos.

En un wok o sarten de tamaño adecuado, ponemos al fuego y dejamos que se caliente.

Una vez caliente, añadimos un chorrito de aceite de Oliva junto con la cebolla y el ajo.

Añadimos la cúrcuma, el comino, el pimentón y el curry.

Agregamos las zanahorias, removemos un par de minutos.

Añadimos los pimientos junto con el calabacin, la berengena y salteamos  un minuto.

Agregamos el tomate junto con el brocoli y un poco de sal.

Salteamos y dejamos se cocine el tomate unos minutos, añadimos un chorrito de agua, Tapamos.

Una ves esté el brocoli al dente, retiramos del fuego.

Añadimos el cilantro, el perejil, la hierba buena y la menta picados.

Rectificamos la sal.

Servimos el cous cous con las verduras por encima

Decoramos con unas hojas frescas de cilantro y un poco de Granada por encima.

¡Listo para servir y disfrutar!