Tenía esta receta dando vueltas en mi cabeza una temporada, y entre una cosa y otra, terminaba preparando otras cosas. Ha sido constantemente así, hasta que este fin de semana me tire a la piscina y por fin preparé mis cupcakes de limón.
La receta es muy fácil; me basé en la tartaleta de limón, poniendo la crema dentro, y como sospechamos, el merengue suizo por encima. ¡El resultado fueron unos de los cupcakes mas ricos que he probado!
Sólo puedo decir que duraron menos que un caramelo en la puerta de un colegio, y ver a mis amigos comiéndoselos con cara de niños pequeños mientras se manchaban la nariz, ¡No tiene precio!
Dificultad media
Raciones 10
Ingredientes
Bizcocho de Limón
200 gr de harina preparada
180 gr de azúcar morena
100 ml de leche
80 ml de aceite de girasol
8 gr de levadura
La ralladura de 3 limas (Limones en Sur América)
3 huevos
Relleno Crema de Limón
120 ml de leche
30 gr de azúcar
1 yema de huevo
El zumo de dos limas
1 cucharadita de maicena
Merengue suizo
115 gr de azúcar
2 claras de huevo
Preparación
Bizcocho de Limón
Precalentamos el horno a 180C
Mezclamos los huevos con el azúcar y le agregamos el aceite, incorporamos la ralladura de las limas junto con la leche
Incorporamos la harina con la levadura tamizada, poco a poco, ayudandonos con una espátula para mezclar la harina.
Ponemos los papeles en un molde cupcake y rellenamos tres cuartos los moldes.
los llevamos al horno por unos veinte minutos o hasta que al clavar un palito este salga limpio.
Relleno Crema de Limón
Mezclamos la yema con el azúcar, le agregamos la leche .llevamos a fuego bajo, sin que llegue a hervir.
Por otro lado mezclamos la maicena con el limón.
En el momento que la leche con las yemas creen una película fina y regular en la cuchara, le agregamos el zumo de lima con la maicena.
Dejamos hervir, moviendo constantemente por unos minutos.
Con ayuda de un descorazonador o un cuchillo, hacemos unos agujeros en nuestros cupcakes y rellenamos.
Volvemos a taparlos con los trocitos de bizcocho que nos queden.
Merengue suizo
Ponemos las claras con el azúcar en un bol, lo llevamos al baño maría hasta que el azúcar se diluya.
Con ayuda de una varillas electricas, montamos las claras hasta que se formen picos.
Con ayuda de una manga pastelera y una boquilla decoramos los cupcake por encima.
En este caso queme el merengue con un soplete, para darle el aire de la tartaleta.
Podemos decorarlo con fruta por encima. ¡Le queda de maravilla!
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