Paella de Mariscos

Cuando hablamos de la gastronomía española, solemos pensar en su paella. Todo un clásico del lugar.

He llegado a ver diferentes formas de elaboración, dependiendo de la región dónde me encuentre. Sin embargo me atrevo a decir que uno de los secretos para obtener una deliciosa paella, es el fondo o caldo, que utilicemos para elaborarla, sin olvidarnos del punto de cocción del arroz.

Para preparar el caldo, realmente sofrei las cabezas de gambas en un cazo aparte, una vez rojas le agrege un chorrito de vino blanco y un poco de caldo de pescado, lo triture y lo pase por un tamiz, consiguiendo aprovechar al maximo el sabor de las gambas.

Aunque no es obligatoria hacerlo, la diferencia sera abismal.

Consejo el arroz se retira del fuego a 3/4 de la coción, ya que se terminara de cocer con el calor residual.

Dificultad media

Raciones 4

Ingredientes

1 sepia

200 gr de gambas

10 mejillones

Patas de 1 cangrejo (opcional)

1/2 tomate rallado

8 1/2  tazas pequeñas de Caldo de pescado (fumet)

4 taza pequeñas de Arroz redondo

un puñado de Judias verdes o vainitas (100 gr)

1 puñado de Gisantes

1/4 de Pimiento rojo

1 pizca de Azafrán

2 diente de ajo

Caldo de pescado

1 kl Espinas y cabeza de pescado

1 Puerro

1 Cebolla

Aceite

agua

Preparación

Caldo de pescado

En un cazo, ponemos un chorrito de aceite y agregamos las carcasas de los langostinos y del pescado.

Sofreimos un poco, agregamos un poco de puerro, cebolla, un poco de ajo.

Cubrimos con agua y dejamos hervir a fuego bajo por unos cuarenta y cinco minutos. Colamos y reservamos.

Pella

En una paellera, marcamos con un poco de aceite las patas de cagrejo hasta que tomen un poco de color y reservamos.

Cortamos el pimiento en tiras gruesas y sofreimos hasta que este dorado, reservamos.

Picamos finamente el ajo y la cebolla, sofreimos e incorporamos la sepia cortada en daditos.

Una vez dorada, agregamos el azafrán y el arroz, que rehogaremos hasta que veamos un bolita blanca en el interior del arroz.

Incorporamos el tomate rallado, dejamos cocer unos minutos.

Agregamos el caldo caliente, junto con las judías verdes, rectificamos la sal. Movemos un poco, incorporamos los guisantes.

Una vez comience a hervir, unos ocho minutos después, ponemos los mejillones, las gambas, las patas de cangrejo y los pimientos por encima.

Pasados quinces minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar unos cinco minutos aproximadamente, tapado con un paño de cocina limpio o en su defecto un poco de papel alba.

¡Llevamos a la mesa y servimos!

 

 

 

 

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