Me encanta está receta, es un poco diferente a la que solemos probar, ya que no lleva leche condensada, quedando un relleno suave y ligero, sin llegar a ser exageradamente dulce y manteniendo el encanto y la suavidad de está clásica tartaleta.

• Dificultad: media
• Raciones: 6

Ingredientes

• Pasta azúcarada
• 50 gr de mantequilla sin sal
• 50 gr de azúcar
• 150 gr de harina sin preparar
• 1 huevo
• Crema de limón
• 250 ml de leche
• 50 gr de azúcar
• 8 gr de maicena (una cucharada y media)
• 3 limas
• 2 yemas de huevo
• Merengue suizo
• 115 gr de azúcar
• 2 claras de huevo

Preparación

• Pasta azucarada
• Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema, incorporamos el huevo y batimos.
• Una vez tengamos una masa lisa, agregamos la harina tamizada y mezclamos hasta obtener un resultado homogéneo.
• Envolvemos la masa en papel film y llevamos al frigorífico por una hora.
• Estiramos la masa entre dos plásticos o dos láminas de papel sulfurizado.
• Forramos el molde, con ayuda de un tenedor pinchamos la base.
• Llevamos al congelador, al menos por una hora, para evitar que se deforme en el horno.
• Una vez la masa esté bien congelada, precalentamos el horno a 200ºC
• Cubrimos la tartaleta con papel sulfurizado, rellenamos con algún elemento que genere peso y nos ayude a evitar que la tartaleta se infle. Algo como lentejas, arroz, alubias, etcétera.
• Llevamos al horno por aproximadamente veinte minutos, cuidando que adquiera un lindo tono ambarino.
• Crema de Limón
• Mezclamos el azúcar con las yemas y le agregamos la leche.
• En una olla, llevamos al fuego (bajo), removiendo con ayuda de una espátula (Es muy importante tener en cuenta que debemos evitar que hierva, ya que las yemas coagularían dejándonos unos grumos que, definitivamente no queremos)
• Por otro lado, mezclamos el zumo de las limas con la maicena.
• Cuando la leche adquiera la consistencia necesaria para recubrir una cuchara dejando una película fina, le agregamos la maicena con el zumo del limón.
• En este momento podemos dejar que hierva, teniendo cuidado que no se pegue.
• Una vez listo, rellenamos la tartaleta y llevamos al frigorífico mientras preparamos el merengue.
• Volvemos a precalentar el horno a unos 180ºC
• Merengue suizo
• Ponemos las claras en un bol con el azúcar, y llevamos al baño maría hasta que el azúcar se disuelva.
• Retiramos del calor, y con ayuda de unas varillas, batimos hasta que las claras monten y dejen picos en la superficie.
• Montaje
• Con ayuda de una manga y la boquilla que más nos guste, ponemos el merengue encima de nuestra tartaleta. (Yo utilicé la boquilla redonda número diez).
• Llevamos al horno, de preferencia en la parte alta, y dejamos unos diez minutos para que el merengue quede crujiente por fuera y blando por dentro.
• Dejamos enfriar antes de servir.
• ¡ya tenemos nuestra rica tartaleta de limón!