Siempre tenemos días en los que nos falta tiempo o simplemente no tenemos ganas de estar en la cocina, y sin embargo también queremos comer, de ser posible ¡sano y rico!

Esta ensalada la podemos preparar en el tiempo que cocinamos la pasta, los esfuerzos serán mínimos, con un resultado excelente y sin dejar de comer sano.

Nunca deja de sorprenderme cómo hay veces que cosas tan sencillas pueden ser tan delicadas.

Consejo:  Si tostamos unos minutos las nueces en el horno, su sabor resaltará mucho más.

Dificultad: fácil

Raciones: 4

Ingredientes:

250 gr de pasta integral

4 tomates  (400 gr)

300 gr de queso fresco

80 gr de nueces

un manojo pequeño  de albahaca (15 gr)

Aceite de oliva al gusto

Sal al gusto.

Preparación:

Ponemos a hervir la pasta en un cazo con suficiente agua y un poco de sal.

Mientras tanto pelamos los tomates y les quitamos las semillas. (opcional)

Una vez lista la pasta, escurrimos y refrescamos, ponemos en un bol.

Picamos en cuadritos el tomate y el queso, agregamos a la pasta.

Cortamos la mitad de la albahaca en tiras finas, añadimos a la ensalada.

Agregamos las nueces partidas a grosso modo.

Con ayuda de un robot o una licuadora, trituramos la albahaca con el aceite de oliva, agregamos a la ensalada, mezclamos.

¡Rectificamos la sal y servimos!