Cookies de Mantequilla de Cacahuetes con Frambuesas

Normalmente no soy muy amiga de la mantequilla de cacahuetes, sin embargo, !esta receta me llamó tanto la atención que me puse manos a la obra! La receta quedó al final bastante rica, con un suave sabor a maní, y la mermelada no solo queda preciosa, ¡también combina a la perfección con el sabor de los cacahuetes!
Estas galletas están basadas en el famoso sandwich de mantequilla de maní con mermelada, todo un clásico en Estados Unidos, por lo que podríamos decir: ¡del sandwich a la galleta! La elaboración es bastante rápida y sencilla, los niños se la pasarán genial ayudando en la cocina.

Dificultad: fácil

Raciones: 14

Ingredientes:

80 gr de mantequilla de maní
100 gr de mantequilla
180 gr de harina
120 gr de azúcar moreno
1 cucharadita de levadura en polvo
1 huevo
mermelada de frambuesa

Preparación:

Mezclamos las dos mantequillas con el azúcar, hasta que se integren.

Agregamos el huevo.

Agregamos la harina con la levadura ya cernida a nuestra masa. Mezclamos, intentando no trabajar mucho la masa.
Suelo empezar con la espátula y termino con las manos, así conseguimos una masa mas suave. Envolvemos en papel film, llevamos al frigorífico por una hora como mínimo.
Precalentamos el horno a 180º
Con la masa hacemos bolitas del mismo tamaño, las colocamos en una fuente de horno, con papel sulfurizado.
Con ayuda de los dedos presionamos el centro, para crear un pequeño agujero, rellenándolos con mermelada.
Llevamos al horno por unos doce minutos, o hasta que nuestras galletas estén doradas por los lados.
Dejamos enfriar.
¡Listo para disfrutar!

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