Una receta del baúl de los recuerdos, la aprendí hace mucho cuando aún estudiaba cocina. Diría que es de las primeras que me enseñaron.

A pesar de su sencillez se me quedó grabada como una de mis favoritas. La mezcla de espinacas con ricota es una combinación suave y con carácter que gustará a más de uno.

Consejo: podemos mezclar las espinacas con un poco de acelgas.

• Dificultad: fácil
• Raciones: 6

Ingredientes

• 1 kg de espinacas
• 1/2 kilo de acelgas
• 500 gr de ricotta
• 100 gr de nueces picadas
• 180 gr de mozzarella
• 100 gr de queso parmesano
• 1 lt de leche
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de harina
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 caja de lasañas
• Sal al gusto

Preparación

• Bechamel
• En un cazo, derretimos la mantequilla y le agregamos la harina. Removemos con una  espátula.
• Cuando comience a hervir, incorporamos poco a poco la leche removiendo con ayuda de unas varillas.
• Agregamos una pizca de nuez moscada y la sal.
• Dejamos hervir unos minutos, mientras removemos.
• Dividimos en dos bol y reservamos.
• Relleno de Espinacas
• Pasamos las espinacas y las acelgas por agua hirviendo un minuto, escurrimos.
• Las cortamos en trozos grandes y las agregamos la mitad de la bechamel.
• Rallamos la ricota y la mitad de la mozzarella, incorporamos a las espinacas.
• Agregamos las nueces.
• Montaje
• Precalentamos el horno a 180º
• Seguimos las instrucciones de la lasaña, hay alguna que tienen que pasar por agua hirviendo y otras que va directo al horno.
• Tomamos una fuente refractaria, la untamos de mantequilla y pintamos el fondo con un poco de bechamel.
• Ponemos una capa de lasañas en el fodo, las cubrimos con un poco de bechamel.
• Volvemos a poner otra capa de lasaña que cubriremos con un poco de espinacas.
• Repetimos este paso, intercalando las capas de bechamel y espinacas.
• Terminamos cubriendo la lasaña, con una capa de bechamel, a la que le pondremos por encima el resto de mozzarella rallada y el queso parmesano.
• Llevamos al horno por unos treinta minutos, o hasta que obtenga un lindo color dorado.
• ¡Listo para servir!