Panecillos con Poolish de Yogur

Crear pan en casa no está fuera de nuestro de alcance, es más fácil de lo que parece. Solo necesitamos una balanza, un horno y ponernos manos a la obra.

Estos pequeños panecillos, tienen una textura suave y delicada. Perfecta para acompañarlos con todo tipo de sabores suaves, como mantequilla, queso fresco, jamón o mermelada.

Esta receta la aprendí del libro PAN, por Xavier Barriga. Un lindo libro, excelente para empezar a elaborar nuestro propio pan de una forma sencilla y cercana.

Consejo: si deseas comenzar a preparar tus propios Panes, es necesario conseguir una pequeña balanza de cocina.

  • Dificultad: fácil
  • Raciones: 30 panecillos de 30 gr
Panecillos con Poolish de yogur

Ingredientes

  • Para el pan
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 6 gr de sal
  • 225 ml de agua
  • 5 gr de levadura
  • 200 gr de poolish de yogur
  • Para el poolish de yogur
  • 100 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de yogur natural
  • 5 gr de levadura fresca
  • 60 ml de agua.

Preparación

  • Poolish de yogur
  • Mezclamos el agua con la levadura hasta que se disuelva por completo.
  • Añadimos el yogur y removemos.
  • Incorporamos la harina, mezclamos hasta obtener una pasta homogénea.
  • Tapamos con papel film y dejamos reposar tres horas o en su defecto, lo dejamos en el frío durante la noche.
  • El Pan
  • En un bol o en una batidora con el gancho, mezclamos la harina previamente cernida, con el agua y la sal.
  • Incorporamos el poolish de yogur, seguimos amasando.
  • En el momento que comience a querer despegarse del bol o la batidora, agregamos la levadura que desmenuzamos previamente.
  • Seguimos amasando, hasta obtener una masa homogénea.
  • Dejamos reposar, sobre una superficie enharinada, cubriendo la masa con un paño húmedo, por unos quince minutos.
  • Con un cuchillo o espátula, cortamos piezas de treinta gramos cada una.
  • Hacemos pequeñas bolitas, tirando la masa y metiéndola por la parte inferior. Esto ayudará a dar un buen acabado.
  • Las ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado, dejando suficiente espacio entre ellas, ya que aumentarán su volumen.
  • Tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar por una hora y media.
  • El horneado
  • Precalentamos el horno a 250º, con una bandeja en la parte inferior y un poco de agua, esto ayudará a crear humedad dentro.
  • Con unas tijeras, hacemos un corte inclinado en la superficie del pan.
  • Antes de meterlos al horno, los mojamos con ayuda de un pulverizador.
  • Horneamos por unos doce minutos o hasta que tengan un lindo color dorado.
  • ¡Ya tenemos nuestro propio pan casero!

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