Tabule de Quinoa

Una clásica ensalada de Siria y el Líbano, donde la combinación de diferentes hierbas aromáticas le dan un toque de lo más refrescante. Se suele preparar con cuscús, sin embargo, en esta ocasión lo he remplazado por quinoa: un cereal cada día más valorado, gracias a sus grandes aportes nutricionales. Queda de maravilla para una cena vegetariana.

Es perfecta para servirla como entrante o como guarnición, acompañando pescado o alguna pechuga a la plancha.

Ingredientes:

100 gr de quinoa

150 gr de queso fresco

200 ml de aceite

3 tomates medianos

1 pepino

15 gr de cilantro

7 gr de menta

6 hojas de hierba buena

La ralladura y el zumo de una Lima.

Sal al gusto

Dificultad: fácil

Raciones: 4

Preparación:

En un cazo, ponemos agua a hervir con un poco de sal.

Cuando  rompa a hervir, agregamos la quinoa.  Dejamos cocer unos doce minutos o hasta que la tengamos al dente. Colamos y enfriamos con un poco de agua fría.

Por otro lado, pelamos los tomates junto con el pepino, les quitamos las semillas a ambos.

Picamos lo más finamente posible todos los ingredientes y los mezclamos en un bol junto con la quinoa.

Agregamos el aceite, la ralladura y el zumo de la lima, mezclamos y rectificamos la sal.

¡Listos para servir!

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