Una clásica ensalada de Siria y el Líbano, donde la combinación de diferentes hierbas aromáticas le dan un toque de lo más refrescante. Se suele preparar con cuscús, sin embargo, en esta ocasión lo he remplazado por quinoa: un cereal cada día más valorado, gracias a sus grandes aportes nutricionales. Queda de maravilla para una cena vegetariana.

Es perfecta para servirla como entrante o como guarnición, acompañando pescado o alguna pechuga a la plancha.

Consejo: puedes sustituir el queso por tofu.

• Dificultad: fácil
• Raciones: 4

Ingredientes

• 100 gr de quinoa
• 150 gr de queso fresco
• 200 ml de aceite
• 3 tomates medianos
• 1 pepino
• 15 gr de cilantro
• 7 gr de menta
• 6 hojas de hierba buena
• La ralladura y el zumo de una Lima.
• Sal al gusto

Preparación

• En un cazo, ponemos agua a hervir con un poco de sal.
• Cuando  rompa a hervir, agregamos la quinoa.  Dejamos cocer unos doce minutos o hasta que la tengamos al dente. Colamos y enfriamos con un poco de agua fría.
• Por otro lado, pelamos los tomates junto con el pepino, les quitamos las semillas a ambos.
• Picamos lo más finamente posible todos los ingredientes y los mezclamos en un bol junto con la quinoa.
• Agregamos el aceite, la ralladura y el zumo de la lima, mezclamos y rectificamos la sal.
• ¡Listos para servir!