Tabule de Quinoa

Una clásica ensalada de Siria y el Líbano, donde la combinación de diferentes hierbas aromáticas le dan un toque de lo más refrescante. Se suele preparar con cuscús, sin embargo, en esta ocasión lo he remplazado por quinoa: un cereal cada día más valorado, gracias a sus grandes aportes nutricionales. Queda de maravilla para una cena vegetariana.

Es perfecta para servirla como entrante o como guarnición, acompañando pescado o alguna pechuga a la plancha.

Consejo: puedes sustituir el queso por tofu.

  • Dificultad: fácil
  • Raciones: 4
Tabulé de quinua

Ingredientes

  • 100 gr de quinoa
  • 150 gr de queso fresco
  • 200 ml de aceite
  • 3 tomates medianos
  • 1 pepino
  • 15 gr de cilantro
  • 7 gr de menta
  • 6 hojas de hierba buena
  • La ralladura y el zumo de una Lima.
  • Sal al gusto

Preparación

  • En un cazo, ponemos agua a hervir con un poco de sal.
  • Cuando  rompa a hervir, agregamos la quinoa.  Dejamos cocer unos doce minutos o hasta que la tengamos al dente. Colamos y enfriamos con un poco de agua fría.
  • Por otro lado, pelamos los tomates junto con el pepino, les quitamos las semillas a ambos.
  • Picamos lo más finamente posible todos los ingredientes y los mezclamos en un bol junto con la quinoa.
  • Agregamos el aceite, la ralladura y el zumo de la lima, mezclamos y rectificamos la sal.
  • ¡Listos para servir!

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