A veces, de una comida entre amigos pueden salir cosas deliciosas. En este caso me sobró un poco de risotto con setas y, en lugar de recalentarlo, decidí transformarlo en algo distinto: unos supplì de risotto rellenos de mozzarella que había visto hacia mucho tiempo y que tenía ilusión de preparar.
Los supplì son unas croquetas italianas crujientes por fuera y cremosas por dentro que sorprenden desde el primer bocado.
Una receta sencilla, perfecta para aprovechar el risotto del día anterior y disfrutarlo de otra manera.
Aunque sigo prefiriendo el risotto tal cual, tengo que admitir que estos supplì quedaron muy ricos. Una buena idea para no desperdiciar nada y darle nueva vida a los restos del arroz que tenia en la nevera.

Consejo: también puedes rellenarlos con un poco de guiso de carne o ragù si te gusta el contraste entre el arroz y un centro jugoso.
Lo importante es que el risotto esté bien frío antes de formar los supplì, así mantendrán mejor la forma al freírlos.

Por aqui te dejo una receta de Risotto de Azafrán que va ideal para rellenarlo de carne.

Dificultad: facil
Raciones:12 un aprox

ingredientes

• 300 gr aprox Risotto del día anterior
• 80 gr Queso mozzarella (en cubos pequeños)
• Harina
• 1 o 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite para freír

Elaboración

• Forma las croquetas.
• Con el risotto frío, forma pequeñas porciones con las manos. Aplasta un poco el centro, coloca un trocito de mozzarella y cierra bien, dándoles forma alargada o redonda.
• Empana los supplì.
• Pásalos primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Si quieres que queden más crujientes, puedes repetir el paso del huevo y pan rallado una segunda vez.
• Fríe hasta dorar.
• Calienta aceite en una sartén o cazo pequeño y fríe los supplì hasta que estén dorados por fuera. Escúrrelos sobre papel absorbente.
• Sirve y disfruta.
• Sírvelos calientes, cuando la mozzarella aún está fundida por dentro. Son perfectos como aperitivo o para acompañar una comida ligera.