Después de la fiebre del chicharrón, quería compartir con vosotros la receta que preparé para desayunar con la familia y que fue todo un éxito en casa. Un desayuno realmente contundente, lleno de sabor y tradición, que tiene su secreto en la combinación de un pan crujiente, un buen chicharrón casero, salsa criolla fresca y ese toque de cariño que nunca falta en la cocina.

Consejo: la hierbabuena le da a la salsa criolla ese sabor auténtico que la hace tan especial en este plato. Aunque si usas cilantro también queda riquísima (yo lo probé así y fue un acierto).

• Raciones: 6 panecillos aprox
• Dificultad: media

Ingredientes

• Para el pan con chicharron
• 1 kg de panceta de cerdo con piel (en Perú se suele usar brazuelo)
• 20 g de sal (por cada litro de agua)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de achiote
• Unas hojas de hierbabuena (o cilantro)
• Manteca de cerdo (para freír)
• 2 boniatos (camotes) cortados en rodajas
• 6 panecillos tipo francés, crujientes
• Salsa criolla (cebolla morada, ají, limón, sal y hierbabuena o cilantro)
• Opcional: un poquito de salsa de ají huchucuta

• Para la salsa criolla
• 1 cebolla moradas
• 1 ají limpio opcional
• 1 limón o lima
• 1 poco de hierba buena o cilantro  en su defecto
• Sal al gusto

Elaboración

• Para la salsa criolla.
• Cortamos la cebolla en tiras finas (juliana)
• La ponemos en un poco de agua fría con sal (esto ayuda a suavizar el sabor fuerte unos 20 minutos)
• Escurrimos y ponemos en un bol.
• Limpiamos y cortamos el ají en tiritas finas.
• Ponemos con la cebolla
• Picamos finamente la hierba buena y agregamos al bol.
• Añadimos la sal y el limón .
• Mezclamos y reservamos.

• Para el chicharron
• Marinar la carne
• Ponemos la panceta en agua con un 20% de sal (20 g por cada litro de agua). Déjala toda la noche o al menos dos horas.
• Cocción lenta
• Seca la carne y cuécela en agua con ajo, achiote y hierbabuena durante hora y media o dos horas, queremos que la carne esté suave.
• Enfria y secar
• Retira la carne, deja enfriar y sécala bien.
• Fritura en manteca
• Fríe los trozos en manteca de cerdo caliente hasta que queden dorados y crujientes.

• Boniato frito
• En la misma manteca, fríe las rodajas de boniato hasta que estén tiernas y doradas.
• Montar el pan
• Abre el panecillo tuestalo jn poco si hiciera falta, lo quermos caliente y crujiente.
• coloca dentro el boniato, los trozos de chicharrón, la salsa criolla y si te animas, un toque de huchucuta o salsa de aji por encima.