Cuando hablamos de un plato de fruta, solemos imaginar algo sencillo: unas rodajas de sandía, un trozo de melón o una pieza servida tal cual. Si vamos un paso más allá, quizás pensemos en una ensalada de frutas con su almíbar.
Y es verdad: en verano, no hay nada más agradable que disfrutar de fruta fresca, bien madura y jugosa. Sin embargo, muchas veces no la consideraríamos para cerrar una cena formal. Tal vez por su simpleza, o porque sentimos que no encaja del todo con el momento.
Así que hoy quiero compartir una idea diferente: un plato de fruta que se viste de gala. Un postre ligero, elegante y lleno de frescura, capaz de cerrar cualquier comida con un toque especial.
Para lograrlo, basta con cortar la fruta con cuidado, prestando atención a los detalles, y acompañarla con una espuma de limón suave y aireada que le da un contraste perfecto. Solo necesitaremos un sifón… y mucho cariño.

Consejo: si te apetece, puedes añadir una pequeña bola de helado para darle un toque aún más festivo.

Utensilios
• Sifón
• Termómetro de cocina (opcional)

Ingredientes

• Para la fruta
• Fresas
• Higos
• Frambuesas
• Moras
• Hojas de menta (para decorar)
• Para la espuma de limón
• 150 g de agua
• 150 g de azúcar
• Piel de 1 limón
• 3 claras de huevo
• 2 ½ hojas de gelatina (aprox. 5 g)
• 45 ml de zumo de limón
• 2 cargas de gas para el sifón
• Para la salsa de frutos rojos
• 250 g de frutos rojos
• 30 g de azúcar

Preparación

• Espuma de limón
• Calienta el agua con el azúcar y la piel de limón hasta alcanzar los 35 ºC.
• Retira la piel, añade la gelatina hidratada y mezcla bien.
• Incorpora las claras y el zumo de limón, y bate con una varilla hasta integrar.
• Cuela la mezcla, vierte en el sifón y carga con dos cargas de gas.
• Agita bien y deja reposar en frío al menos una hora antes de usar.
• Salsa de frutos rojos
• Cocina los frutos con el azúcar durante 5 minutos, hasta que estén suaves.
• Tritura, cuela y deja enfriar.
• Montaje del plato
• Corta la fruta en pequeños gajos y repártela con delicadeza en los platos.
• Añade algunos puntos de salsa de frutos rojos para aportar color y acidez.
• Justo antes de servir, añade la espuma de limón.
• Decora con hojitas de menta y, si lo deseas, una bola de helado suave.