Por aquí el invierno ya nos dice adiós, y qué mejor manera de despedir el frío que con un plato cálido y reconfortante: un delicioso sancocho colombiano. Esta sopa es puro sabor, capaz de calentar el cuerpo y el alma con cada cucharada.
Hace unos días me animé a prepararla para unos 20 amigos. Aunque a simple vista parece un plato sencillo, tiene sus trucos. Para lograr el mejor resultado, consulté con un par de amigos colombianos y me dieron algunos consejos clave.

El secreto está en los pequeños detalles: el sofrito como base, la salsa de ají para acompañar y el clásico arroz que puedes servir al lado. Aquí te dejo todos los tips para que puedas disfrutar de esta maravilla en casa.

Un consejo antes de empezar: el sancocho se puede preparar con gallina, pollo, ternera o incluso pescado, aunque esta última versión es más delicada de hacer.

• Raciones: 4
• Dificultad: fácil

Ingredientes

• Para el sancocho:
• 2.5 L de agua aprox.
• 4 contramuslos de pollo (o la pieza que prefieras)
• 2 trozos de costilla de ternera (opcional)
• 1 yuca
• 1 plátano de freír o maduro
• 1 choclo (mazorca de maíz)
• 2 patatas
• 1 cebolleta (o cebolla blanca)
• 1 tomate verde (no muy maduro)
• 1 manojo de cilantro
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino

• Para servir:
• 1 aguacate
• Arroz blanco (puedes encontrar la receta aquí)
• Salsa de ají colombiana

• Para la salsa de ají:
• 1 tomate
• 1 cebolla roja
• ½ rocoto (yo usé 2 ají limos)
• ½ manojo de cilantro
• 1 cdta. de vinagre
• 1 diente de ajo
• 1 chorrito de aceite de oliva o vegetal
• ½ cdta. de comino
• Sal al gusto

Elaboración

• La salsa de ají:
• Picar en cubos pequeños la cebolla, el ají y el tomate.
• Colocar en un bol e incorporar el ajo y el cilantro picados.
• Añadir el vinagre, el aceite y la sal.
• Mezclar bien y rectificar la sazón si es necesario.

• El sancocho:
• Picar finamente la cebolleta, el ajo y el tomate.
• En una cazuela grande, sofreír la cebolleta con el ajo a fuego medio.
• Cuando estén transparentes, agregar el comino y el tomate.
• Cocinar unos 5 minutos a fuego bajo hasta que el tomate se deshaga.
• Añadir el pollo y la costilla de ternera, dejando que se sellen ligeramente con el sofrito.
• Verter el agua hasta cubrir la carne por unos 2-3 dedos y agregar unas ramitas de cilantro.
• Cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
• Si el pollo se cocina antes que la ternera, retirarlo y reservarlo tapado con un poco de caldo para que no se reseque.
• Cuando la ternera esté suave, agregar el plátano, el choclo, las patatas y la yuca en trozos.
• Cocinar hasta que estén tiernos.
• Opcional: sacar un poco de plátano y yuca, triturarlos con caldo y volver a incorporarlos para espesar la sopa.
• Rectificar la sal y el comino si es necesario.
• Servir bien caliente con un poco de cilantro picado por encima.
• Acompañalo con un bol de arroz, aguacate y un toque de salsa de ají.

 

Con este sancocho colombiano, me despido del invierno de la mejor manera: con un plato lleno de sabor, calidez y tradición. No hay nada como compartir una comida así con amigos y dejar que cada cucharada nos reconforte.