Hace un par de años descubrí que soy intolerante a la lactosa, algo que cambió la forma en que veía muchos de los postres que tanto me gustan. Desde entonces, suelo buscar alternativas para seguir disfrutándolos, pero adaptados a mis necesidades.

Uno de esos postres que siempre ha estado en mi mente es el arroz con leche, un clásico lleno de tradición y recuerdos, pero que necesitaba transformar para que fuese más fácil de digerir y, por supuesto, igual de delicioso. Así que, aprovechando un poco de leche de coco que tenía en casa, finalmente decidí darle vida a esta idea.

Hoy te comparto mi versión de arroz con leche, hecha con leche de coco, panela y algunos toques cítricos que le aportan frescura. Es una receta sencilla, perfecta para disfrutar tibia o fría, y lo mejor de todo: ¡sin lactosa!

• Dificultad: Fácil
• Raciones: 8/12

Ingredientes

• 220 g de arroz redondo
• 450 ml de agua
• 400 ml de leche de coco
• 150 g de panela
• 1 ramita de canela
• Piel de 1 limón (sin la parte blanca)
• Piel de 1 naranja (sin la parte blanca)
• 200 g de pasas
• 50 g de coco rallado
• Canela en polvo para decorar

Elaboración

• Preparar el arroz: Lava el arroz bajo el agua corriente y déjalo en remojo durante unos 30 minutos. Esto ayudará a reducir el exceso de almidón y conseguir una textura más suave.
• Cocción inicial: En una olla, coloca el arroz escurrido junto con el agua, la piel de limón, la piel de naranja y la ramita de canela. Lleva a ebullición a fuego medio hasta que el arroz esté suave y haya absorbido la mayor parte del agua.
• Endulzar y aromatizar: Agrega la panela cortada en trozos pequeños y remueve hasta que se disuelva completamente. En este punto, retira las pieles de los cítricos y la canela.
• Incorporar la leche de coco: Añade la leche de coco y las pasas a la olla. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Ajusta el dulzor si es necesario.
• El toque final: Incorpora el coco rallado y cocina por un par de minutos más. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
• Servir: Puedes servir el arroz con leche en vasitos individuales o en un bol grande. Antes de disfrutarlo, espolvorea un poco de canela en polvo por encima. Este postre puede disfrutarse tanto tibio como frío, dependiendo de tu preferencia.