Personalmente, me encanta experimentar en la cocina, y esta receta me llamó la atención desde el momento en que la vi, una receta diferente y divertida que quería probar. Así que la puse en mi lista de platos para preparar durante un tiempo.

Por lo que el otro día, dándole vueltas en qué cocinar para una reunión, me encontré con el sifón de cocina y me acordé que quería probar esta receta, y pensé que no hay mejor momento para probarla que en una ocasión especial, en la que pueda compartir e intercambiar opiniones. Con amigos, por lo que fui a la tienda a conseguir los ingredientes necesarios y me puse manos a la obra.

Dire que el postre fue ideal, la suavidad de la pannacotta de chocolate con la combinación de la piña y el coco, me parecieron un postre delicado y exótico perfecto para sorprender y terminar con broche de oro una linda comida entre amigos.

Consejo: si no tienes un sifón puede sustituir la espuma de coco por un poco de nata montada y aromatizarla con un poco de piel de limón o simplemente con un poco de vainilla.

• Dificultad: alta
• Raciones: 6-8
• Utencilios: sifón

Ingredientes

• Panna cotta de chocolate
• 130 gr de chocolate negro
• 200 ml de leche
• 300 ml de nata
• piña asada
• 150 ml de zumo de piña
• 400 gr de piña fresca
• 20 gr de azúcar
• 15 ml de ron añejo
• Espuma de coco con aroma de lima
• 500 ml de leche entera
• 50 gr de azúcar
• 2 hojas de lima kefir o hierva limonera
• 1 chorrito de esencia de vainilla
• 4 gr de gelatina neutra (2 hojas)
• 120 ml de leche de coco.

Elaboración

• para la panna cotta de chocolate
• ponemos la gelatina en remojo en un poco de agua fría.
• por otro lado en un cazo ponemos a calentar la leche.
• una vez hierva retiramos del fuego y agregamos la gelatina, disolvemos bien.
• derretimos la cobertura de chocolate al baño o en el microondas a 500w, removiendo de vez en cuando.
• Añadimos un 1/3 de la leche caliente al chocolate derretido mientras movemos con una espatula haciendo círculos, para conseguir una crema brillante.
• Repetimos el proceso con lo que nos queda de leche caliente, incorporamos bien.
• Añadimos poco a poco la nata fría y con ayuda de una barilla eléctricas batimos hasta conseguir una crema lisa y brillante.
• ponemos en los vasito y llevamos a la nevera toda la noche.
• para la piña asada
• En un cazo reducimos el zumo de piña a la mitad.
• por otro lado picamos la piña a cuadrados pequeños.
• ponemos la piña en un bol y le añadimos el azúcar y el ron, removemos.
• incorporamos el zumo de piña.
• Ponemos en una bolsa y le quitamos el aire.
• Cocemos al baño maría por unos 20 minutos a unos 80°C (procura que no hierva)
• Una vez listo retiramos del calor y reservamos.
• para la espuma de coco con aroma de lima
• ponemos a remojar la gelatina en un poco de agua fría.
• En un cazo ponemos a hervi la leche las hojas de lima kefir y el azúcar, dejamos reducir hasta que llegue a unos 350 ml.
• Agregamos la vainilla y la gelatina hidratada a la leche caliente, disolvemos.
• añadimos la leche de coco y mezclamos
• Pasamos por un colador y lo ponemos en un sifón.
• ponemos la carga al sifón.
• dejamos reposar unas 3 o 4 horas en la nevera.
• Para servir
• Justo antes de servir ponemos un poco de la piña en lado del vasito.
• y en el otro lado ponemos un poco de la espuma de coco y ya estamos listos para servir y sorprender.