Llevo unos días adquiriendo condimentos y especias típicas de Perú. Por lo que tenía varios insumos por en la despensa. Eso y unas costillitas de cerdo que tenia por la nevera me animaron a ponerme creativa y preparar un arroz con costillitas que me recuerde a Peru y que alegre a todos por casa.

En esta ocasión, debo decir que me inspiré en una foto de arroz con chancho que vi hace algún tiempo, pero que últimamente me venía a la cabeza. Aunque no sé exactamente qué lleva esa receta, aún recuerdo la imagen del arroz rojizo coronado con un plátano frito y un poco de salsa de cebolla por encima.

El resultado fue plato delicioso y exótico, que dejó felices a todos por casa y con muchas ganas de repetirlo nuevamente.

Consejo: Si hierve durante demasiado tiempo y sin tapa, el caldo puede evaporarse y no ser suficiente para el arroz. Si tienes dudas, siempre puedes colar el caldo y verificar que las cantidades sean correctas.

Otro consejo: para obtener un arroz granulado suelo utilizar una parte de arroz por una y cuarto de agua.

• Dificultad: media
• Raciones:6

Ingredientes

• 500 gr de costilla de cerdo cortadas
• 500 ml de agua.
• 1/2 taza de arroz largo.
• 1/2 cebolla blanca
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate
• 1/4 taza de choclo desgranado
• 1 cucharada de perejil picado
• 1/4 taza de gisantes congelados
• 3 diente de ajo
• 1 cucharada de comino molido
• 1/2 cucharada de pasta de achiote
• 1 cucharadita de pasta de aji panca
• 1 cucharadita de pasta de aji amarillo
• Aceite oliva o vegetal
• sal al gusto

Elaboración

• Lavamos bien el arroz y lo dejamos escurrir.
• Enun cazo ponemos agua con un poco de sal a hervir.
• Una vez el agua esté hirviendo añadimos un los guisantes.
• Dejamos cocinar unos segundos y colamos.
• Refrescamos los guisantes con agua fria y los reservamos.
• Por otro lado en una olla del tamaño adecuado comenzamos a sofeeir las costillas con un poco de aceite vegetal.
• Mientras tanto con un cuchillo picamos los ajos y la cebolla lo más pequeño posible.
• Cuando las costillas comiencen a tomar un poco de color, le añadimos los ajos y la cebolla
• Sofreímos unos minutos y añadimos el perejil picado y los pimientos rojos cortados en tiritas finas (juliana).
• Sofreímos unos minutos.
• Incorporamos el achiote, la pasta de ají panca y el ají amarillo.
• Sofreímos unos 3 minutos mientras removemos, cuidando que no se nos queme.
• Agregamos un tomate rallado , rehogamos un momento más.
• Incorporamos el agua, tapomos y dejamos hervir a fuego suave hasta que las costillas estén suaves.
• añadimos el choclo desgranado
• Rectificamos el caldo con un poco de sal.
• Añadimos el arroz, movemos un poco y tapamos.
• Cocinamos a fuego medio.
• Cuando el arroz esté seco, bajamos el fuego al mínimo y ponemos un poco de papel de cocina por encima del arroz. (Esto ayudará a que cocine mejor y mantenga la humedad)
• Dejamos que el arroz termine de cocinar..
• Añadimos los guisantes cocidos y removemos.
• Servimos caliente.
• Para acompañar y darle un toque fresco, lo podemos servir con un poco de salsa de cebolla o y un plátano macho a la plancha.