Hace mucho tiempo que quería preparar este pan.
En mi época en San Sebastián, tuve la suerte de celebrar el Día de los Muertos con una amiga mexicana, y fue ella quien me enseñó la tradición: poner una mesa con las fotos de nuestros seres queridos, acompañadas de sus platos favoritos, como una forma de invitarlos a volver por un momento.
Me pareció una manera preciosa de recordar a quienes ya no están, pero siguen siendo una parte importante de nuestro corazón.

Este año me animé por fin a prepararlo, por lo que me puse a ver diferentes recetas que fui encontrando.
Al final, elegí una receta que me gustó mucho — de Paloma Ortiz en un curso de Scoolinary. Me encantó su versión — y la adapté a mi masa madre.
La fermentación fue un poco más larga de lo habitual, pero el resultado valió completamente la pena: un aroma a naranja que llenó toda la casa, una miga suave, ligera y un sabor delicioso.
Ideal para desayunar y acompañarlo con una deliciosa taza de chocolate caliente.

Consejo: si no tienes masa madre puedes sustituirla por 30 gr levadura fresca o 15 gr seca.

Como Preparar tu Propia Masa Madre en Casa.

• Dificultad: alta
• Raciones: 4

Ingredientes

• Para la masa
• 1 kg de harina de trigo de fuerza
• 100 g de masa madre (al 50% de hidratación)
• 180 g de azúcar
• 10 g de sal
• 10 ml de agua de azahar
• 350 ml de leche
• Ralladura de 1 naranja
• 5 huevos
• 200 g de mantequilla
• Para el barniz
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar
• Un chorrito de leche
• Para decorar
• 50 g de mantequilla derretida
• Azúcar unos 200 gr

Preparación

• En la batidora con gancho, integra la harina, el azúcar, la ralladura de naranja, la masa madre y la sal.
• Incorpora el agua de azahar y la leche poco a poco, dejando que la masa se una bien.
• Agrega los huevos uno a uno y deja que se integre bien.
• Cuando la masa esté elástica.
• Añade la mantequilla en pomada
• Por partes y amasa hasta obtener una masa elástica que no se pegue a las manos.
• pon en un bol com un poco de aceite.
• Cubre con un paño húmedo y deja que comience a levar un par de horas.
• Si quieres, puedes dejarla reposar toda la noche en la nevera (reposo en bloque).
• Por la mañana saca la masa de la nevera y permite que se atempera un par de horas a temperatura ambiente.
• Divide la masa en 4 partes, forma bolas grandes y decora con dos tiras de masa cruzadas por encima y una  bolita central.
• Pegalas con un pincel humedo con agua.
• cubre con un paño humedo.
• Deja fermentar nuevamente hasta que doble su tamaño
• Barniza y hornea a 190 °C durante 25 minutos. Luego baja la temperatura a 160 °C y hornea 10 minutos más.
• Deja enfriar y decora pintando con mantequilla derretida, la superficie y pegando azúcar por encima.

Este pan se suele acompañar con una taza de chocolate al agua o con leche especiada con canela.