Este brazo gitano es de esos postres que lucen bonitos en la mesa y conquistan por su sabor a limón.
A veces, los postres más sencillos son los que más se disfrutan, y este es el claro ejemplo: una mezcla de suavidad, color y frescura que alegra cualquier ocasión.

Lo preparé para un cumpleaños y me encantó lo bien que funciona en celebraciones, ideal para disfrutar al aire libre. Es un postre ligero, que se disfruta. frío, no empalaga y deja siempre ganas de repetir. Perfecto para compartir, para regalar o simplemente para darse un momento dulce sin complicaciones.

Consejo: El secreto de este postre es conseguir un bizcocho esponjoso, lo cual se logra batiendo los huevos a la perfección.

• Dificultad: Media
• Raciones: 6-10

Ingredientes

• Bizcocho de vainilla
• 5 huevos
• 150 g de azúcar
• 80 g de harina
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• Crema de limón
• 120 ml de leche
• 30 gr de azúcar
• 1 yema de huevo
• El zumo de dos limas
• 1 cucharadita de maicena

• Crema de queso
• 200 g de queso crema
• 500 ml de nata para montar
• 60 g de azúcar
• El zumo de un limón
• 1 cdta de esencia de vainilla

• Almibar de limón
• 200 ml de agua
• 30 gr de azúcar
• 30 ml de zumo de limón

Elaboración

• Crema de limón
• Mezclamos la yema con el azúcar, le agregamos la leche .llevamos a fuego bajo, sin que llegue a hervir.
• Por otro lado mezclamos la maicena con el limón.
• En el momento que la leche con las yemas creen una película fina y regular en la cuchara, le agregamos el zumo de lima con la maicena.
• Dejamos hervir, moviendo constantemente por unos minutos.

• Bizcocho
• Precalienta el horno a 180 °C.
• Bate los huevos, el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla blanquecina con punto cinta.
• Añade la harina tamizada poco a poco, mezclando con movimientos envolventes.
• Extiende la masa sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y hornea durante 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
• Desmolda sobre otro papel sulfurizado y retira con cuidado el papel adherido. Deja enfriar.

• Chantilly
• batimos la nata con el azúcar y laleche en polvo hasta conseguir la consistencia de un yogur griego espeso.

• Almibar de limón.
• ponemos a hervir el agua con el azúcar.
• una vez que rompa a hervir apagamos
• añadimos el zumo de vainilla.

• Montaje
• Coloca el bizcocho sobre un papel de horno para facilitar el enrollado.
• Humedece ligeramente el bizcocho con el Almíbar y un pincel.
• Extiende una fina capa de chantilly sobre el bizcocho y añade una capa fina de crema de limón.
• Enrolla el bizcocho con cuidado y colócalo sobre la bandeja donde lo servirás.
• Cubre con chantilly y decora con frutos rojos.
• Lleva al frigorífico hasta el momento de servir.