A veces las recetas no salen como las imaginamos… y eso no siempre es malo.
Quería preparar un rollo de canela con calabaza, pero la masa se me pegó en la base y tuve que improvisar.

Terminé formando una espiral grande y, entre ajustes de harina, mantequilla y huevo, nació este pan de calabaza en dos fermentaciones. El resultado: una miga suave, un sabor profundo y esa corteza dorada que invita a romper con las manos.
Este tipo de panes me recuerdan que la cocina también es intuición, prueba y juego. Y que lo “imperfecto” a veces tiene más carácter que lo planeado.

• Consejo: para conseguir el puré de calabaza me gusta hornearla y luego triturarla.
• Otro consejo: puedes hacer tu propia. Masa madre

• Raciones: 12
• Dificultad: alta

Ingredientes

• Masa base (1ª fermentación):
• 350 g puré de calabaza asada y escurrida
• 200 g masa madre firme (50% hidratación) o 8 g levadura fresca
• 500 g harina de fuerza (aprox., ajustar)
• 60 g azúcar
• 8 g sal
• 100 g leche entera (ajustar según absorción de la calabaza)
• Enriquecimiento (2ª fase):
• 1 huevo L
• 60 g mantequilla pomada
• Relleno:
• 80 g azúcar moreno
• 10 g canela en polvo
• 40 g mantequilla fundida
• Pecanas tostadas (opcional, para dar un toque más otoñal)

• Decoración:
• 100 g azúcar glas
• 15–20 g leche o nata (ajustar textura)
• Pecanas tostadas o caramelizadas para terminar

Elaboración

• Primera masa (panera):
• Mezcla puré de calabaza, masa madre, leche, azúcar y harina hasta obtener una masa homogénea y firme.
• Añade la sal y amasa hasta que tenga cierta elasticidad.
• Deja reposar en bloque 3–4 h a temperatura ambiente (o toda la noche en frío).
• Segunda fase (enriquecimiento):
• Desgasifica ligeramente.
• Incorpora el huevo, amasa hasta que se absorba.
• Añade la mantequilla en cubitos poco a poco, amasando hasta que quede lisa, suave y brillante una vez más.
• Reposa 1–2 h hasta que empiece a crecer de nuevo.

• Formado:
• Estira en un rectángulo grande, pinta con mantequilla fundida y espolvorea el relleno de azúcar y canela (más pecanas si quieres).
• Enrolla sobre si misma y forma una rollo parecido a un brazo de gitano.
• Retuerce sobre si mismo el rollo como si fuera un tornillo y termina enrroscandola sobre si misma para darle forma.
• tapada con un paño humedo.
• Segunda fermentación:
• Deja levar 2–3 h, hasta que casi doble su tamaño.

• Horneado
• Precalienta a 180 °C.
• pinta la superficie con ayida de un pincel y un poco de huevo batido si quieres un lindo color dorado.
• Hornea 30–35 min, hasta que la espiral esté dorada y al golpear la base suene hueca.
• Si se dora muy rápido, cúbrelo con papel aluminio

• Decoración:
• Mezcla azúcar glas con leche o nata hasta obtener un glaseado espeso.
• Deja caer en zigzag o siguiendo la espiral.
• Termina con pecanas por encima.