Cuando pensamos en croquetas, solemos imaginar las clásicas de jamón o bacalao. Pero esta vez, he querido darle una vuelta a un plato muy nuestro: los huevos rotos. ¿Y si los convertimos en croquetas?
Estas pequeñas delicias llevan una base de puré de patata cocida con jamón, rebozadas con copos de patata para lograr una textura crujiente. Para coronarlas, un huevo de codorniz a la plancha, que aporta ese toque jugoso y rompible tan característico de los huevos rotos.

Consejo: Si prefieres una versión sin carne, puedes sustituir el jamón por setas salteadas, queso o cualquier otro ingrediente que te guste. Eso sí, al llevar huevo crudo en la masa, es mejor consumirlas el mismo día de su preparación.

• Dificultad: Fácil
• Raciones: Aproximadamente 20 croquetas

Ingredientes

• Para la masa
• 5 patatas (2 kg)
• 2 huevos
• 180 g de jamón
• Aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto
• 350 ml de caldo de jamón
• Para el caldo
• 300 g de hueso de jamón
• 400 ml de agua
• Para terminar
• Copos de puré de patata
• Harina
• Huevos
• Huevos de codorniz
• Aceite para freír

Preparación

• Hacer el caldo de jamón
• En un cazo, cubrimos los huesos de jamón con agua (unos dos dedos por encima).
• Hervimos durante una hora, retirando las impurezas con una espumadera. Colamos y reservamos.
• Preparar la masa de croquetas
• Pelamos y cortamos las patatas.
• En una olla con aceite de oliva, sofreímos los ajos y la hoja de laurel.
• Añadimos las patatas y las doramos un minuto.
• Vertemos el caldo de jamón hasta que cubra las patatas por dos dedos y tapamos. Cocemos hasta que estén tiernas.
• Pasamos las patatas a una bandeja y las machacamos hasta obtener un puré.
• Añadimos los huevos batidos e integramos bien.
• Incorporamos pimienta y rectificamos la sal si es necesario.
• Estiramos la mezcla en una bandeja, cubrimos con film y refrigeramos por 6 horas.
• Formar y rebozar
• Tomamos porciones de la masa y formamos croquetas alargadas.
• Pasamos por harina, huevo batido y copos de puré de patata.

• Freír y emplatar
• Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
• Escurrimos sobre papel absorbente.
• Finalmente, servimos con un huevo de codorniz a la plancha sobre cada croqueta.

En esta ocasión, les puse en la base un poco de salsa de ají criollo, un recuerdo de mi último viaje a Perú. Si lo prefieres, puedes acompañarlas con salsa brava, alioli, pesto o la que más te guste. ¡Atrévete a probar diferentes combinaciones y disfruta!