Cuando descubrí los poke bowls, me parecieron una forma divertida y fácil de comer de manera saludable y deliciosa. Son una mezcla entre sushi y ensalada, por lo que me sorprendió saber que este plato proviene de Hawái, aunque con fuertes influencias japonesas.
No hace mucho aprendí a prepararlos gracias a un curso de Lolly Michaud  en Scoolinary, y me di cuenta de que, a pesar de su aparente sencillez, requiere atención y mimos. Desde la elaboración del arroz de sushi hasta los encurtidos que debemos preparar con antelación, cada detalle cuenta para lograr una presentación vibrante, llena de color y sabor.
En esta receta, te dejo las elaboraciones que preparé para acompañar mi poke bowl, aunque puedes personalizarlo con diferentes ingredientes según tus gustos.

Consejo: puedes tener listos en la nevera los encurtidos y las salsas que más te gusten para agilizar la elaboración del plato.

Nota: Un bowl de poke suele llevar entre 80 y 100 g de arroz

• Raciones: 4
• Dificultad: Media

Ingredientes

• 400 gr de arroz para sushi receta aquí
• 1 mango fresco
• 1 aguacate
• 100 g de edamame
• 4 rabanitos
• 1 cebolla blanca
• 1/2 manojo de ajos tiernos (cebolla china)
• 400 g de salmón fresco
• 400 g de arroz para sushi
• Un poco de jengibre encurtido
• Salsa ponzu (receta abajo)
• Pepino encurtido (receta abajo)
• Wakame encurtido (receta abajo)
• Salsa de mango (receta abajo)
• Furikake o, en su defecto, sésamo para decorar

Salsa Ponzu

Ingredientes

• 250 ml de salsa de soja
• 50 ml de mirin
• 15 ml de zumo de lima
• 50 ml de zumo y ralladura de naranja (2 unidades)
• 15 ml de zumo de limón
• 1 g de katsuobushi
• 10 g de miel
• 1 hoja de kombu de 5 cm

Elaboración:

• Mezclar todos los ingredientes en un bol grande.
• Cubrir con tapa o film y dejar marinar en el frigorífico toda la noche.
• Pasar por un colador fino y transferir a una botella exprimible.
• Guardar en el frigorífico de 2 a 3 semanas.

Wakame Encurtido

Ingredientes:

• 50 g de wakame seco
• 20 ml de salsa de soja o tamari
• 10 g de miel
• 10 ml de aceite de sésamo
• 1/2 cucharadita de semillas de sésamo
• 300 ml de vinagre de sushi

Elaboración:

• Remojar el wakame en agua fría hasta que se ablande (unos 10 minutos).
• Escurrir bien y extender sobre papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
• Batir los ingredientes del aliño y verter sobre el wakame.
• Usar en un plazo de 2 a 3 días.

Pepino Encurtido

Ingredientes:

• 1,5 kg de pepino
• Vinagre de sushi

Elaboración:

• Lavar los pepinos, cortar por la mitad a lo largo y retirar la pulpa.
• Cortar en tiras y luego en cuadrados de medio cm aproximadamente.
• Añadir el vinagre de sushi, tapar y dejar en un recipiente hermético en la nevera.

Salsa de Mango

Ingredientes:

• 500 g de mango congelado o fresco
• 100 g de sriracha
• 100 ml de zumo de lima
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de togarashi

Elaboración:

• Triturar los ingredientes en el robot de cocina hasta obtener una mezcla homogénea.
• Colocar en un tuper o botella y conservar en el frigorífico hasta 3 semanas.

Furikake Casero

Ingredientes:

• 250 g de semillas de sésamo blanco
• 250 g de semillas de sésamo negro
• 1 cucharadita de katsuobushi (opcional para veganos)
• 6 hojas de nori en tiras de 1,5 cm
• 20 ml de salsa de soja
• 20 ml de mirin
• 20 ml de aceite de sésamo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo

Elaboración:

• Mezclar todos los ingredientes en un bol grande.
• Extender uniformemente sobre papel de horno en una bandeja.
• Hornear a 90 °C durante unos 45 minutos, removiendo cada 10 minutos.
• Dejar enfriar y almacenar en un recipiente hermético.
• Se conserva de 2 a 3 semanas.

Emplatado

• Cortar el salmón en cubos pequeños y mezclarlo con la cebolla blanca, los ajos tiernos picados y la salsa ponzu.
• Colocar el arroz en el fondo de un bol y presionar suavemente.
• Añadir un chorrito de salsa ponzu sobre el arroz.
• Distribuir ordenadamente el edamame, wakame encurtido, rábanos, mango, aguacate en láminas y salmón.
• Decorar con tres puntos de salsa de mango y espolvorear con furikake crujiente.

Este poke bowl no solo es una delicia visual, sino que también combina texturas y sabores de manera equilibrada.